Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна - Страница 24

• Маринованный лук

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами. Маринованный лук нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением виноградного уксуса. Готовый салат украсить кружочками редиса, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Картофель – 3–4 шт.

• Капуста – 400 г

• Соленые грибы – ½ стакана

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 5–6 столовых ложек

• Зелень укропа

• Ягоды клюквы для украшения

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Соленые грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать, заправить растительным маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ягодами клюквы.

Ингредиенты

• Картофель – 4–5 шт.

• Редька – 1–2 шт.

• Огурцы – 1–2 шт.

• Оливковое масло – 75 мл

• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки

• Зеленый лук – 1 пучок

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или кружочками.

Редьку очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать сахаром и добавить уксус.

Все смешать и заправить оливковым маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Ингредиенты

• Картофель – 2–3 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Картофель и свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Молодой зеленый горошек – 1 стакан

• Морковь – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Цедра лимона

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить, нашинковать. Лимонную цедру натереть на терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса, посыпать измельченной зеленью.

Перед подачей к столу выдержать салат в холодильнике 10–15 минут.

Ингредиенты

• Свекольная ботва – 200 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Ядра грецких орехов – ¼ стакана

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки, кинзы, укропа

• Соль

Способ приготовления

Ботву свеклы вымыть, мелко нарезать, варить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудить, слегка растереть деревянной ложкой. Для приготовления заправки чеснок очистить, растереть с солью, залить растительным маслом, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, кинзы, укропа и орехами.

Ингредиенты

• Щавель – 150 г

• Морковь – 2 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Редис – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурец нарезать тонкой соломкой. Редис вымыть и нарезать кружочками. Все смешать, кроме редиса, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить кружочками редиса.

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Грецкие орехи – 5 шт.

• Виноград – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Белое сухое вино – 2 столовые ложки

• Сок ½ лимона

• Мед – 1 столовая ложка

• Горчица – ½ чайной ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и сразу полить лимонным соком. Ядра грецких орехов нарубить, обжарить в растительном масле и остудить. Виноград вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Все смешать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. В растительное масло, оставшееся от обжаривания орехов, добавить вино, мед, горчицу, перец, соль и лук, перемешать и заправить соусом.

Ингредиенты

• Листовой зеленый салат – 3–4 пучка

Для соуса

• Чеснок – 3–4 зубчика

• Растительное масло – 3–4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Молотый мускатный орех

• Соль

Способ приготовления

Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками.

Для приготовления соуса чеснок очистить и растереть с солью. В растительное масло влить уксус, добавить горчицу, чеснок, мускатный орех, сахар, перемешать до образования однородной массы и заправить соусом.

Ингредиенты