Сезонные заболевания. Осень - Мицьо Виктор - Страница 5

Салат из подорожника с луком.

50 г. молодых листьев подорожника, 30 г. репчатого лука, 20 г. тертого хрена, 20 г. крапивы, 1/2 яйца, 15 г. сметаны, 3 г. 3%-ного уксуса, соль.

Листья подорожника и крапивы перебирают, моют и закладывают в кипяток на 1–2 мин, выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде. Шинкуют и добавляют в полученную массу рубленый лук, тертый хрен. Солят по вкусу. Украшают мелко рубленым яйцом и поливают сметаной.

Салат «Радость».

20 г. крапивы, 20 г. щавеля, 20 г зелени петрушки, 20 г. зелени укропа, 20 г. зеленого лука, 2 г. чеснока, 8 г. растительного масла, соль. Листья зелени перебирают, моют, мелко нарезают, добавляют мелко нарезанный чеснок. Солят по вкусу. Заправляется салат растительным маслом.

Салат из редиса и настурции.

70 г. редиса, 20 г. цветков и листьев настурции, 20 г. растительного масла, 3 г. столовой горчицы, соль, перец.

Листья и цветки настурции перебирают, промывают, рубят. Редис нарезают кружочками, смешивают с настурцией. Заправляют растительным маслом с добавлением столовой горчицы.

Салат из тмина с капустой.

20 г. молодых побегов и листьев тмина, 75 г. квашеной капусты, 10 г. растительного масла.

Сырье тмина перебирают, моют, мелко нарезают. Соединяют с квашеной капустой. Заправляют растительным маслом.

Салат из корней тростника.

75 г. корней тростника, 15 г. тертого хрена, 15 г. щавеля, 10 г. сметаны, соль.

Корни тростника промывают, перебирают и варят в соленой воде (20 г. соли на 1 л воды) до готовности, охлаждают. Нарезают тонкими ломтиками, добавляют тертый хрен, мелко нарезанный щавель. Заправляют сметаной. Соль по вкусу.

Салат из капусты с тысячелистником.

75 г. квашеной капусты, 40 г. зеленого лука, 15 г. зелени тысячелистника, 15 г. растительного масла, соль, специи.

Молодые листья тысячелистника бросают в кипяток на 1–2 мин, выкладывают на дуршлаг, дают воде стечь. Квашеную капусту мелко нарезают, соединяют с листьями тысячелистника, нашинкованным луком. Заправляют растительным маслом.

Салат из молодых побегов цикория.

100 г. молодых побегов цикория, 20 г. растительного масла, соль.

Молодые побеги цикория перебирают, промывают, нарезают соломкой длиной 2–3 см, тушат их в растительном масле в течение 20–25 мин. Солят по вкусу. Охлаждают и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из цикория.

80 г. цикория, 10 г. репчатого лука, 10 г. яблок, 5 г. цедры лимона, 30 г. кефира, 3 г. сахара, соль.

Цикорий промывают, нарезают тонкими кольцами. Лук мелко рубят. Все смешивают, добавляют сахар, цедру лимона (предварительно потертую на терке), яблоки (тертые на крупной терке). Солят по вкусу. Заправляется салат кефиром.

Салат из молодых побегов черемши.

60 г. черемши, 40 г. отварного мяса, 1/2 яйца, 3 г. 3%-ного уксуса, соль.

Молодые побеги черемши перебирают, промывают, закладывают в кипяток на 3 мин, выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде. Мясо отваривают, в холодном виде нарезают ломтиками. Побеги черемши кладут на мясо. Заправляют уксусом. Соль по вкусу. Украшается салат кольцами вареного яйца.

Винегрет овощной с зеленью камнеломки.

50 г. отварного картофеля, 20 г. отварной свеклы, 20 г. отварной моркови, 20 г. репчатого лука, 20 г. свежих огурцов, 25 г. зелени камнеломки, 20 г. растительного масла или майонеза.

Овощи нарезают кубиками. Рубят репчатый лук. Все смешивают. Заправляется растительным маслом или майонезом. Украшается мелко нарезанной зеленью камнеломки.

Винегрет овощной с зеленью.

20 г. отварного картофеля, 8 г. отварной моркови, 17 г. отварной свеклы, 13 г. соленых огурцов, 10 г. зеленого лука, 30 г. черешков сныти и борщевика, 15 г. кислицы или щавеля, 5 г. растительного масла или майонеза, соль, специи по вкусу.

Овощи нарезают кубиками. Зеленый лук мелко нарезают. Тонко шинкуют зелень кислицы или щавеля, вареные предварительно черешки сныти и борщевика. Все соединяется, перемешивается. Заправляется растительным маслом или майонезом. Соль по вкусу.

Салатная заправка (на 100 г).

50 г. растительного масла, 50 г. 3%-ного уксуса, 4 г. сахара, 0,2 г. молотого перца, 2 г. соли.

Все ингредиенты перемешиваются. Используется для заправок салатов и винегретов.

Первые блюда.

Борщ со щавелем и крапивой.

75 г. картофеля, 50 г. крапивы, 50 г. щавеля, 10 г. риса, 10 г. маргарина, 10 г. сметаны, 15 г. томатного пюре, 15 г. моркови, 8 г. петрушки, 15 г. репчатого лука, 1/2 яйца, 220 г. мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.

Крапиву припускают, затем измельчают в пюре. Бульон кипятят и в него закладывают крапиву, доводят до кипения. Добавляют нарезанный щавель, картофель (нарезанный кубиками), рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томат-пюре. Доводят до готовности и за несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.

Щи зеленые из лапчатки гусиной.

150 г. листьев лапчатки гусиной, 50 г. щавеля, 5 г. моркови, 5 г. петрушки, 20 г. репчатого лука, 15 г. зеленого лука, 10 г. пшеничной муки, 20 г. сливочного масла, 1/2 яйца, 10 г. сметаны, 200 г. мясного бульона или воды, соль, специи.

Листья лапчатки перебирают, моют и закладывают в кипящую воду на 3 мин, выкладывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку, тушат со сливочным маслом в течение 10–15 мин. Соломкой нарезают петрушку и морковь, лук, тушат все на сливочном масле. В кипящий бульон (воду) закладывают тушеную лапчатку, спассерованные овощи, лук и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют пассерованную муку, разведенную бульоном (водой), нашинкованный щавель. При подаче добавляют сметану.

Щи мясные с календулой.

50 г. говядины, 12 г. репчатого лука, 50 г. свежей капусты, 50 г. помидоров, 25 г. моркови, 8 г. цветочных корзинок календулы, 50 г. картофеля, 10 г. сметаны, 10 г. маргарина, 250 г. мясного бульона, соль.

Капусту шинкуют, нарезают кубиками картофель, закладывают их в кипящий бульон (воду), варят в течение 10 мин, затем добавляют пассерованные лук, морковь, помидоры. Корзинки календулы нарезают дольками и измельчают, и также добавляются в бульон (воду). За 5 мин до окончания варки солят, кладут лавровый лист, специи. При подаче к столу добавляются сметана, кусок отварной говядины.

Суп овощной с девясилом.

40 г. белокочанной капусты, 100 г. картофеля, 20 г. моркови, 10 г. свежего корня девясила, 10 г. репчатого лука, 25 г. свежих помидоров, 10 г. топленого масла, 275 г. мясного бульона, соль, специи.

Закладывают нашинкованную капусту в кипящий бульон, доводят до кипения, затем кладут картофель. Варят в течение 15 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавляют нарезанные дольками помидоры, пассерованный лук и морковь, нарезанные соломкой корни девясила.

Суп с крапивой.

100 г. крапивы, 100 г. картофеля, 30 г. репчатого лука, 30 г. моркови, 20 г. сливочного масла, 5 г. зелени петрушки и укропа, 20 г. сметаны, 220 г. мясного бульона или воды, соль, специи.

Картофель нарезают кубиками и закладывают его в кипящий бульон, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, варят в течение 10–15 мин. За 5 мин до готовности кладут мелко нарезанные бланшированные зелень крапивы, соль, специи. При подаче украшают зеленью петрушки или укропа, добавляют сметану.

Суп из ложечной травы.

150 г. молодых листьев ложечной травы, 20 г. репчатого лука, 10 г. риса, 10 г. маргарина, 100 г. картофеля, 210 г. мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящую воду или бульон закладывают подготовленный рис, картофель, нарезанный дольками, варят в течение 10–15 мин. Затем добавляют нашинкованную ложечную траву и спассерованный репчатый лук.

Суп из листьев лопуха.

100 г. листьев лопуха, 40 г. репчатого лука, 20 г. риса, 10 г. столового маргарина, 100 г. картофеля, 230 г. мясного бульона или воды, специи.

В кипящий бульон (воду) закладывают рис и нарезанный кубиками картофель, варят в течение 10–15 мин. Затем добавляют нашинкованные листья лопуха и спассерованный лук, специи. Солят по вкусу.