1000 лучших рецептов микроволновой кухни - Рошаль Виктория Михайловна - Страница 71

100 г сушеных абрикосов, 450 мл апельсинового сока, 15 г желатина, цедра 1 лимона, 200 г творога, сахарная пудра или мед по вкусу, взбитые сливки.

Абрикосы, цедру лимона положить в стеклянную жаропрочную посуду, залить апельсиновым соком и готовить при средней мощности («Medium») 5,5 мин. Накрыть крышкой и охладить.

Желатин растворить в небольшом количестве воды. Затем поставить в печь на 35 с при средней мощности (не доводить до кипения).

Перелить сок с абрикосами в кухонный комбайн (блендер) и приготовить пюре. Добавить сахар или мед по вкусу. Ввести желатин, творог и перемешивать, пока смесь не станет однородной. Разложить по кроманкам и охладить.

Подавать, украсив взбитыми сливками.

2–3 порции: 1 яйцо, 70 г сахара, 1,5 ч. ложки крахмала, 1,5 ч. ложки растворимого кофе, 125 мл молока, 100 мл рома.

Яичный белок аккуратно отделить от желтка. Желток взбить с сахаром, крахмалом, кофе, молоком и ромом и прогреть в течение 2,5–3,5 мин на полной мощности («High»), время от времени помешивая. Не доводить до кипения!

Крем разложить по бокалам и охладить. На остывший крем выложить взбитый в крутую пену яичный белок.

2–3 порции: 50 г горького плиточного шоколада, 1⅓ стакана молока, щепотка растворимого кофе, 1 яйцо, 2 стопки-рома, 3 ст. ложки сахара, 2 листика желатина, 250 г взбитых сливок.

Шоколад разломать на кусочки, положить в чашку, залить 2–3 ст. ложками молока и растопить в печи при полной мощности за 0,5–1 мин.

Непрерывно помешивая, добавить остальное молоко, кофе, яичный желток, ром и сахар и поставить в холодильник.

В охлажденную жидкость положить желатин и дать ему набухнуть. Потом нагревать около 2,5 мин при полной мощности, но не доводить до кипения. Перемешать, разложить по бокалам и охлаждать.

Когда масса начнет застывать, выложить на нее взбитый в крепкую пену белок, а затем взбитые сливки.

4–6 порций: 100 г шоколада «Мокко», ½ ч. ложки растворимого кофе, 150 г печенья, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка коричневого сахара, 25 г рубленых орехов, 3 небольших яйца, 1 ст. ложка кофейного ликера, 2 ст. ложки тертого шоколада, 200 г взбитых сливок.

В небольшой миске растопить масло при полной мощности за 0,5–1 мин.

Смешать раскрошенное печенье, растопленное масло, сахар и орехи. Выложить половину смеси на сервировочное блюдо диаметром около 18 см.

В большой миске растопить разломанный на кусочки шоколад при полной мощности за 45–60 с. Один раз помешать.

Отделить желтки от белков.

Желтки слегка растереть, влить в шоколад, добавить кофе и ликер, хорошо размешать.

Белки взбить в крепкую пену и осторожно соединить с шоколадной смесью в однородную массу.

Залить половиной шоколадной смеси печенье на блюде. Сверху выложить оставшуюся половину смеси печенья с орехами. Залить остатками шоколадной смеси.

Охлаждать 2 часа. Украсить взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

4 порции: 12 спелых, но твердых абрикосов, 100 г свежей или мороженой малины, 24 ядра миндаля, 30 г сливочного масла, 30 г сахара, 100 мл сливок, 1 щепотка молотого имбиря.

В форме растопить сливочное масло за 25–30 с при полной мощности. С маслом смешать сахар и карамелизировать его, накрыв листом пергамента, за 45–60 с при полной мощности.

Абрикосы вымыть, обсушить, надрезать вдоль бороздки, удалить косточки. Каждый абрикос начинить 2 ядрами миндаля и половинки снова  соединить. Абрикосы положить в карамельную массу и полить сливками. Посыпать имбирем и, закрыв тарелкой или крышкой, варить 5–7 мин при средней мощности.

Свежую малину перебрать, быстро сполоснуть в сите под струей холодной воды и сцедить воду.

Мороженую малину разложить на тарелке, накрыть листом пергамента и размораживать 30–40 с при средней мощности.

Абрикосы сервировать вместе с малиной.

2 порции: 2 крупных апельсина, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка измельченных ядер орехов (любых), 2 ст. ложки рома.

Мед развести 1 ст. ложкой воды и нагревать 25–40 с при полной мощности («High»).

Апельсины очистить, разделить на дольки и выложить на тарелку. Посыпать дольки орехами и залить прогретым медом. Ром разогреть, вылить поверх орехов и поджечь за столом.

2–4 порции: 2 средних размеров апельсина, 50 г яблок, 50 г печенья, 2 ст. ложки апельсинового ликера, 1 яйцо, 30 г сахара.

Апельсины вымыть, обсушить, разрезать на половинки. Стараясь не повредить кожуру, ложкой с острым краем извлечь мякоть и нарезать ее на маленькие кусочки (зернышки удалить).

Добавить очищенные и измельченные яблоки, раскрошенное печенье, сбрызнуть все ликером. Перемешать и полученной смесью заполнить апельсиновую кожуру.

Отдельно взбить белок, добавить растертый с сахаром желток и осторожно смешать. Взбитую смесь выложить на апельсины. Поместить апельсины на блюдо и прогревать при полной мощности («High») в течение 40 с. Перед подачей охладить.

4 порции: 4 банана, 2 ст. ложки ямайского рома, 125 г сливочного масла, 100 г темно-коричневого сахара, 50 мл лимонного сока, ¼ ч. ложки мускатного ореха (тертого).

Масло в стеклянной посуде поместить в печь на 1,5–2 мин при 100%-ной мощности («High») до растапливания. Добавить сахар и мускатный орех. Поставить в печь еще на 2,5 мин при той же мощности. Перемешивать каждую минуту.

Добавить лимонный сок. Поставить, не закрывая, в печь на 1,5–2,5 мин до загустения. Перемешивать каждую минуту.

Положить бананы в эту массу так, чтобы она закрыла их полностью. Поставить в печь на 4–5 мин при мощности 70% («Medium high»). В отдельную посуду влить ром и поместить в печь на 25–40 с при полной мощности.

6 порций: 6 больших бананов, 4 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 70 г толченого миндаля, ⅓ стакана лимонного сока, ¾ стакана апельсинового сока, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка молотого имбиря.

Полить очищенные бананы лимонным соком и положить в форму.

Коричневый сахар развести апельсиновым соком. Добавить корицу и имбирь, размешать. Полить этой смесью бананы.

Положить на бананы хлопья масла и запекать 2,5–3 мин при полной мощности. Перевернуть и запекать еще 2,5–3 мин до мягкости.

Миндаль обжаривать 1,5–2,5 мин при полной мощности, помешивая.

Посыпать бананы миндалем и подавать горячими со взбитыми сливками, кремом или мороженым.

2 порции: 2 банана, 2 ч. ложки сахара, 2 яичных белка, 2 ч. ложки варенья из красной смородины, 1 ч. ложка лимонного сока.

Очистить бананы и разрезать вдоль на 2 части. Положить на блюдо для запекания срезами вниз. Смазать вареньем.

Взбить белки с сахаром и лимонным соком в густую пену. Пену выложить на бананы.

Запекать при полной мощности («High») 40–60 с.

2 порции: 2 банана, 2 ст. ложки сахарной пудры, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка.

Очистить бананы. Разрезать каждый банан вдоль на 2 части.

В посуде растопить сливочное масло при полной мощности за 0,5–1 мин. Положить половинки бананов в масло и прогревать при полной мощности 45–90 с. В течение этого времени бананы перевернуть.