Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день - Самсонов Сергей Анатольевич - Страница 3

Тушеная говядина с грибным соусом

Требуется:

¹/₂ кг говядины,

100 г шпика,

1 головка репчатого лука,

1 ст. ложка муки,

12 шт. маринованных грибов,

1 ст. ложка сливочного масла,

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Отбить скалкой 1¹/₂ кг мягкой говядины с края, посолить. 100 г шпика нарезать ломтиками, разрезать 1 луковицу на четыре части, положить на дно кастрюли, сверху – говядину и тушить. Затем обсыпать мясо ложкой муки и залить тремя стаканами кипятка, дать два раза вскипеть. Переложить говядину в другую кастрюлю и полить соусом.

Для приготовления соуса грибы нашинковать, поджарить в 1 ст. ложке сливочного масла, положить в соусник, долить 2 ст. ложки уксуса.

Салат «Армения»

Требуется:

2 стакана свежего или консервированного зеленого горошка,

100 г ветчины (или жареного/вареного мяса),

2 корня сельдерея,

2 моркови,

2 кислых яблока,

1 стакан творожного соуса

или соуса из растительного масла,

зелень укропа и петрушки,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свежий горошек отварить в подсоленной воде, консервированный вынуть из жидкости. Ветчину нарезать небольшими кубиками, морковь и сельдерей очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на терке или нарезать соломкой. Все смешать, посолить, поперчить, заправить соусом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

«Летняя сказка холодной зимой»

Требуется:

1 кг говядины,

2 морковки, 4 луковицы,

150 мл сливок (20 %-ной жирности),

150 мл красного сухого вина,

7 ст. ложек сливочного масла,

150 г черники.

Способ приготовления

Говяжью мякоть нарезать ломтиками и слегка обжарить с обеих сторон в 5 ст. ложках сливочного масла. Затем поместить обжаренное мясо в форму для запекания, предварительно посолив и поперчив по вкусу. 2 очищенные морковки и 2 луковицы мелко нашинковать и в течение 2 минут обжарить в том же масле, в котором поджаривалось мясо. Добавить овощи, сливки и красное сухое вино и, помешивая, варить в течение 5 минут. Залить говядину полученным при варке овощей соусом и поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать в продолжение получаса.

2 луковицы нарезать колечками и 5 минут обжаривать в 2 ст. ложках сливочного масла, а затем добавить чернику и, помешивая, варить в течение 5 минут. Готовое мясо выложить на блюдо и украсить черничной смесью.

Канапе с брынзой и красной икрой

Требуется:

6 ломтиков хлеба,

50 г брынзы,

50 г красной икры,

20 г сливочного масла,

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Способ приготовления

Брынзу нарезать тонкими ломтиками. Хлеб намазать сливочным маслом и икрой, положить сверху ломтики брынзы.

Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.

Окрошка мясная традиционная

Требуется:

300 г хлебного кваса,

80 г говядины,

30 г зеленого лука,

60 г огурцов,

40 г сметаны,

1 яйцо,

5 г сахара,

2 г горчицы, зелень.

Способ приготовления

Охлажденную вареную говядину и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой —2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйцо сварить вкрутую, мелко нашинковать. Яйцо, зеленый лук, горчицу, сахар (соль по вкусу), сметану хорошенько перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные продукты и снова размешать.

При подаче окрошку посыпать укропом.

Телячьи отбивные с мозгами

Требуется:

1–1¹/₂ кг телячьей вырезки,

200 г сливочного топленого масла,

250 г телячьих мозгов,

100 г ржаных сухарей.

Способ приготовления

Подготовить котлеты, как обычно. 6–8 шт. поджарить в 1¹/₂ ложки сливочного масла, положить на них телячьи мозги, предварительно отваренные в соленой воде и нарезанные ломтиками (1 см шириной), посыпать сверху сухарями, облить распущенным сливочным маслом (¹/₂ ложки), поставить в духовку на 15 минут.

Листовой салат с помидорами

Требуется:

400 г листового салата,

4 ст. ложки растительного масла,

2 помидора, соль по вкусу.

Способ приготовления

Листья салата вымыть, крупно нарезать и посолить. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками.

Листья салата выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Баклажаны по-армянски

Требуется:

500 г баклажанов,

1 головка чеснока,

по 60 г сельдерея и петрушки,

150 г помидоров,

100 г растительного масла,

зелень кинзы и укропа,

перец, соль.

Способ приготовления

С баклажанов снять кожицу. С одной стороны сделать продольный разрез и удалить мякоть с семенами. Подготовленные баклажаны опустить в кипяченую подсоленную воду на 10–15 минут, затем откинуть и слегка отжать, чтобы удалить горечь. Мякоть баклажанов вместе с семенами измельчить, добавить мелко нарезанный чеснок, мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, зелень кинзы и укропа, посолить, посыпать перцем, перемешать и жарить на растительном масле. Баклажаны нафаршировать этой массой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и припустить на слабом огне в течение 5 минут. При подаче полить соком, образовавшимся при тушении. Подавать в холодном и горячем виде.

Рисовая каша на молоке

Требуется:

1 л молока,

1¹/₂ стакана риса,

50 г сливочного масла,

по 3–4 г соли и сахара,

по ¹/₂ г ванили и корицы,

варенье или сироп – по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5–8 минут. Выложить на дуршлаг. Как только вода стечет, переложить в кастрюлю с горячим молоком и варить на слабом огне, помешивая, 15 минут. Затем положить соль и сахар, ваниль и корицу, размешать, накрыть крышкой и на 10–15 минут поставить на водяную баню упревать.

При подаче на стол в кашу можно положить сливочное масло или залить ягодным или клюквенным сиропом.

Суп «Летний» из кабачков со свежими грибами

Требуется:

80 г свежих белых грибов,

100 г кабачков,