200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и - Водяницкий Владимир Сергеевич - Страница 4

Репчатый лук – 8 шт.

Чеснок – 1 головка

Лимонный сок – 80 мл

Базилик – 0,5 пучка

Эстрагон – 0,5 пучка

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинкуйте, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Зелень петрушки и укропа, базилик и эстрагон мелко нарубите.

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, добавьте лук и чеснок, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 12–14 часов.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

Ингредиенты

Баранина (мякоть задней ноги) – 1,5 кг

Репчатый лук – 8 шт.

Помидоры – 6 шт.

Лимон – 1 шт.

Курдючное сало – 120 г

Ткемали – 30 г

Столовый уксус – 20 мл

Вода – 200 мл

Зелень петрушки – 2 пучка

Сушеный барбарис – 20 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нарежьте кольцами, добавьте уксус и воду и перемешайте.

Баранину промойте и нарежьте порционными кусочками, затем посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и накройте крышкой. Придавите сверху небольшим грузом и держите в прохладном месте 5 часов.

После этого мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, смажьте растопленным курдючным салом и жарьте на углях до готовности.

Готовый шашлык посыпьте измельченным барбарисом, украсьте кружками лимона и помидоров.

Подайте с соусом ткемали и измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

Баранина (мякоть задней ноги) – 2 кг

Цукини – 3 шт.

Зелень укропа – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте крупными кусками и натрите солью. Цукини помойте, нарежьте кружочками средней толщины и посолите.

Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры, чередуя мясо и цукини, и жарьте над углями в течение 10–15 минут. После этого немного остудите баранину, снимите с шампуров и выложите на блюдо, сверху украсьте цукини, посыпьте нашинкованной зеленью укропа и подайте на стол.

Ингредиенты

Баранина – 1,5 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Базилик – 1 пучок

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Газированная вода – 300 мл

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промойте и нарежьте порционными кусочками. Лук очистите и нашинкуйте. Зелень петрушки и базилик промойте, слегка обсушите с помощью салфетки и нарубите.

Мясо натрите красным и черным перцем, выложите в эмалированную емкость, добавьте лук и зелень, залейте минеральной водой, перемешайте и держите в прохладном месте 12 часов.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры, посолите и жарьте над углями.

Ингредиенты

Баранина – 2 кг

Кефир – 1 л

Яблочный сок – 250 мл

Чеснок – 5 зубчиков

Шашлычный соус – 150 мл

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте кусочками среднего размера, залейте кефиром и оставьте на 2 часа.

После этого жидкость слейте, мясо посолите, посыпьте специями, добавьте измельченный чеснок, перемешайте и держите в прохладном месте 4 часа.

Затем влейте яблочный сок и оставьте еще на 2 часа.

Маринованную баранину нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык подайте на стол с шашлычным соусом.

Ингредиенты

Баранина (корейка) – 2 кг

Баклажаны – 6 шт.

Оливковое масло – 200 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите.

Баклажаны помойте, сделайте надрезы посредине вдоль и оставьте на 25–30 минут. После того как начнет выделяться сок, осторожно выжмите его, а затем посолите и поперчите надрезы.

Кусочки баранины аккуратно поместите в баклажаны и нанижите их на шампуры так, чтобы те соединили края надрезов. Жарьте их над углями, периодически смазывая оливковым маслом.

Ингредиенты

Баранина – 1,5 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйца – 4 шт.

Кислое молоко – 300 мл

Оливковое масло – 100 мл

Зира – 10 г

Молотый мускатный орех – 10 г

Кардамон – 8 г

Молотая корица – 5 г

Карри – 5 г

Гвоздика – 2–3 звездочки

Соль по вкусу

Способ приготовления

В кислое молоко добавьте мускатный орех и соль, тщательно перемешайте.

Баранину нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и оставьте на 4 часа.

После этого мясо переложите в глиняную емкость, добавьте 2 головки измельченного лука, влейте 50 мл оливкового масла и такое же количество воды, посыпьте зирой и держите на слабом огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза.

Затем добавьте кардамон, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте и тушите в течение 5 минут.

Морковь и отваренные вкрутую яйца нарежьте кружками, а оставшийся лук – кольцами.

Баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком, морковью и яйцом, полейте оставшимся оливковым маслом и дайте ему стечь, после чего посыпьте карри и жарьте над углями.

Ингредиенты

Баранина (грудинка) – 2 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Чеснок – 8 зубчиков

Базилик – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Грудинку разрубите вдоль ребер на крупные куски шириной 12–14 см, нанижите на шампуры и слегка обжарьте над углями.

Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут.

Мясо на шампурах натрите полученной смесью и жарьте над углями до готовности.

Перед подачей на стол шашлык нарежьте небольшими ломтиками и посыпьте мелкорубленым базиликом.

Ингредиенты

Баранина (мякоть задней ноги) – 2 кг

Шпик – 500 г

Томатный соус – 150 мл

Айран – 1,5 л

3 %-ный уксус – 50 мл

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Лавровый лист – 5–6 шт.

Измельченный острый перец – 5 г

Майоран – 5 г

Тимьян – 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте раскрошенный лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолите, залейте айраном, предварительно смешанным с уксусом, и держите в прохладном месте 12 часов.

После этого мясо вместе с маринадом тушите на слабом огне до полуготовности.

Шпик нарежьте тонкими длинными ломтиками, заверните в них кусочки баранины, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом, добавив в него значительное количество черного молотого перца.

Ингредиенты