Щи, борщи, супы и супчики - Звонарева Агафья Тихоновна - Страница 5

II способ. Нарезать свеклу соломкой и потушить с добавлением уксуса, жира, сахара, томата и небольшого количества бульона. Запассеровать коренья, лук.

Заложить в кипящий бульон свежую капусту, нарезанную соломкой, довести до кипения, затем добавить картофель, нарезанный брусочками или дольками и варить 15 минут, добавив пассерованные овощи и тушеную свеклу. Довести до кипения, положить сладкий перец, нарезанный соломкой, заправить белым соусом, добавить соль, специи и варить до готовности. Перед окончанием варки заправить борщ чесноком, растертым со шпиком и зеленью.

Подать на стол с говядиной, свининой. Отдельно подать пампушки. При подаче полить пампушки чесночным соусом.

Приготовление соуса. Растереть чеснок с солью, добавив подсолнечное масло и холодную кипяченую воду.

Состав для I способа: мясо – 250 г, свекла – 250 г, белокочанная капуста – 350 г, картофель – 400 г, морковь – 1–2 шт., корень петрушки, лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, томат-паста – 80 г, мука – 1 ст. ложка, нарезанный кубиками шпик – 1 ст. ложка, смалец – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, немного уксуса, молотый красный перец – 1–2 ст. ложки, соль, черный перец, лавровый лист, укроп и петрушка, сметана – 4–8 ст. ложек; для II способа: свекла – 120 г, свежая капуста – 80 г, картофель – 160 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 16 г, репчатый лук – 30 г, чеснок – 3 г, томат-паста – 30 г, белый основной соус, шпик – 10 г, жир – 20 г, сахарный песок – 10 г, 3 %-й уксус – 10 г, сладкий перец – 20 г, бульон – 700 г, зелень, соль, растительное масло.

Рассольник готовится на мясном бульоне. С почек снять жир и пленки, разрезать каждую на 2–4 части, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз промыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1–1,5 часа. Очищенные коренья нашинковать соломкой и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 20–30 минут поставить варить. За 5–10 минут до окончания варки в рассольник добавить для остроты процеженный огуречный рассол, соль, щавель. Добавить сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и подавать с телятиной, бараниной.

Состав: мясной бульон, почки – 70 г или потроха – 130 г, картофель – 150 г, зелень, щавель – 40 г, репчатый лук – 20 г, соленые огурцы – 30 г, топленое масло – 10 г, сметана или сливки – 10 г, соль по вкусу.

Опустить в кипящий мясной бульон картофель, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, лук, а через 5 минут припущенные огурцы. В конце варки добавить нарезанные щавель или шпинат, соль, специи, влить огуречный рассол и варить до готовности. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля следует увеличить массу огурцов и овощей.

При подаче положить в тарелку кусок мяса.

Состав: картофель – 240 г, петрушка (корень) – 6 г, сельдерей – 10 г, репчатый лук – 40 г, лук-порей – 40 г, соленые огурцы – 60 г, щавель или шпинат – 40 г, столовый маргарин – 20 г, бульон – 750 г, мясо, соль, специи, огуречный рассол.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.