Рецепты с "секретом" - Звонарева Агафья Тихоновна - Страница 17

Изумрудное варенье

1 кг ягод крыжовника, 1 ст. воды, 1,5 кг сахара.

Крыжовник — крепкие, неполностью созревшие плоды вымыть, обрезать плодоножки, надрезать сбоку и удалить семена (например, шпилькой).

Очищенные плоды положить в эмалированную кастрюлю и переложить слоями вишневых листьев. Затем залить крутым кипятком и оставить на 6 часов. После чего воду слить и использовать ее для приготовления сиропа.

Вишневые листья убрать, а сами плоды крыжовника опустить в кипящий сироп на 5–7 минут. Снять варенье с огня и оставить еще на 6–7 часов. Затем снова нагреть и варить до готовности. Для сохранения цвета его нужно быстро и сильно охладить.

Варенье из зеленых помидоров

Для приготовления варенья используют мелкие зеленые плоды.

Плоды чуть срезать со стороны плодоножки и очистить от семян. Затем вскипятить в трех водах (после каждого закипания выливая воду и заменяя ее холодной). Очищенные от кожицы помидоры процедить через марлю и опустить в сироп.

Сироп: 1 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг помидоров.

Варенье варить до тех пор, пока сироп не станет необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня в варенье положить ложечку лимонной кислоты, так как при кипячении помидоров в них не осталось кислоты.

Для аромата в варенье можно добавить ванилин.

Готовое варенье разлить в банки, закупорить герметически и держать перевернутыми вверх дном до полного остывания.

Варенье из роз

100 г только что распустившихся душистых роз или цветов шиповника, 100 г сахара.

Обрезать ножницами непригодные белые кончики лепестков. Оставшиеся хорошо промыть и тщательно растереть с сахаром в эмалированной кастрюле или фарфоровой ступке деревянным пестиком или ложкой до получения однородной кашицы.

Отдельно приготовить сироп: 500 г сахара, 1 ст. воды. Когда он прокипит 5-10 минут, добавить к нему «кашицу» и варить еще минут 10–12 до готовности.

Варенье из моркови

1 кг очищенной моркови. 1 кг сахара, 300 мл воды.

Подобрать морковки ярко-оранжевого цвета. Вымыть, почистить, еще раз вымыть и нарезать кружками толщиной 1 см. Сварить до мягкости, остудить. Из сваренной моркови вырезать ромбики, звездочки, колесики и т. д., чтобы варенье было красивым. Морковь залить кипящим сиропом, варить в нем 5 минут, снять с огня. Через 8 часов варенье снова довести до кипения, добавив в него еще 200 г сахара, и варить до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп — достаточно густым. За несколько минут до снятия с огня положить чайную ложку лимонной кислоты. Когда варенье немного остынет, ароматизировать его ванилином. Морковное варенье имеет хороший апельсиновый цвет.

Варенье из дыни или арбуза

1 кг очищенной мякоти, 1,2 кг сахара, воду добавлять не следует.

Срезанную с корок мякоть дыни или арбуза нарезать кубиками (1–2 см), у арбузов удалить семечки. Посыпать мякоть сахаром и на 2 часа поставить в холодное место, а затем варить в сахарном сиропе. Варить в 3 приема (до закипания), с выдержкой 8-10 часов. Перед последней варкой добавить 2–3 г лимонной кислоты и по вкусу ванилин.

Варенье из рябины

1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 2 ст. воды.

После первых ночных заморозков снять ягоду, уже слегка побитую морозцем. Почистить, помыть, залить холодной водой и дать постоять сутки. Затем откинуть на решето или сито, дать стечь воде. Снова залить холодной водой, через сутки опять слить, и так 2–3 раза.

Затем сварить сироп, залить им рябину и сразу вынести на холод, еще лучше — на лед на сутки. Потом вынуть ягоды шумовкой, а сироп кипятить 20 минут. Опустить в него рябину и на среднем огне держать еще 20–25 минут, пока сироп не станет густым, а ягода — блестящей.

Тут главное — не пропустить момент: если рябину переварить, ягода делается сухой, безвкусной.

Варенье из плодов шиповника

400 г шиповника, 800 г сахара, 1,5 ст. воды.

Собрать спелые плоды шиповника, очистить их от волосков, тщательно промыть, вынуть семена. Сварить сироп; когда закипит, бросить в него ягоды и варить на слабом огне, пока шиповник не начнет опускаться на дно. Обязательно добавить немного лимонного сока или на кончике чайной ложки лимонной кислоты.

Когда плоды опустились, вынуть их шумовкой и уложить в банки, а сироп еще один — два раза довести до кипения и вылить на плоды через частое сито.

Варенье из лепестков шиповника (холодным способом)

Собранные лепестки тщательно помыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем сложить в эмалированную миску (на 2 ст. лепестков — 1 ст. сахара) и перетереть, пока лепестки не станут совсем мягкими, а сахар полностью измельчится.

Теперь плотно утрамбовать в подготовленные и ошпаренные банки, закрыть пластмассовыми крышками, хранить в холодильнике.

Облепиха, протертая с сахаром

На 1 кг облепихи — 1 кг сахара.

Ягоды перебрать, вымыть и обсушить. Выложить в эмалированную посуду и раздавить деревянной толкушкой, после чего протереть массу через сито. В полученное пюре всыпать сахар и тщательно перемешать. Поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. В горячем виде разложить по банкам и пастеризовать: пол-литровые -15 минут, литровые — 20 минут.

Джем из облепихи

На 1 кг облепихи взять 0,5 кг сахара.

Сладкий джем: растолочь ягоды толкушкой и перемешать с двойным количеством сахара. Джем с кислинкой: ягоды ошпарить кипятком, протереть через сито, смешать с сахаром.

Разложить в банки и стерилизовать: пол-литровые — 10 минут, литровые -15 минут.

Варенье из ревеня

На 1 кг черешков ревеня, нарезанных кубиками, — 1 кг сахара и 1 л воды.

Черешки промыть, очистить от волокон, нарезать на мелкие кусочки и пробланшировать их 10 минут. Потом откинуть на дуршлаг, охладить в воде, высыпать в таз и сразу же залить кипящим сиропом. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и прокипятить не более 2–3 минут. После этого оставить варенье для выстаивания, прикрыв таз полотенцем.

Варенье из ревеня готовится в три приема. При последней варке в него можно добавить ванилин или молодую корицу.

Варенье из облепихи

На 1 кг облепихи — 1,5 кг сахара, 1 ст. воды.

Отобрать крупные, плотные ягоды, вымыть, обсушить, залить кипящим сиропом и выдержать 4 часа. Затем сироп слить, довести его до кипения и снова залить ягоды. Довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут, после сразу же разлить по банкам и закатать. Быстро охладить, чтобы варенье не потеряло свой цвет, а ягоды форму.

Малиновое варенье без воды

На поллитровую банку малины — поллитровая банка сахара.

Варится это варенье маленькими порциями до килограмма. Малину не мыть, но тщательно перебрать. Обязательно добавить горсточку земляники или луговой клубники, которую нужно вымыть и обсушить. Ягоды засыпать сахаром и нагревать на очень слабом огне до полного растворения сахара и закипания. Сразу же, после появления пузырьков, варенье с плиты убрать. Варенье не перемешивать, а сразу же разлить горячим по банкам и закатать.