Грузинская домашняя кухня - Надеждина Вера - Страница 60

• Предыдущая
• 60/61
• Следующая

Для приготовления этого напитка используйте только эмалированную посуду, а сахар берите коричневый Golden Brown.

Шербет из граната

4 порции

Время приготовления: 30 мин.

2 стакана сока кислых гранатов,

1 стакан сахара,

1 л воды,

1 чайная ложка розового сиропа,

1 стакан лепестков роз или шиповника,

1 стакан сахарной пудры.

1. Сварить сироп из сахара и воды, немного охладить розовый сироп, а когда сироп совсем остынет, добавить гранатовый сок и поставить на холод.

2. Приготовление розового сиропа. Лепестки роз или шиповника положить в стеклянную банку 0,5 л слоями по 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарной пудрой.

3. По мере выделения сиропа, сливать его в отдельную посуду, подсыпая немного сахарной пудры в оставшиеся лепестки. Полученный сироп процедить, налить в бутылочку и плотно закупорить.

Полезные советы

На 1 литр шербета идет не более 1 чайной ложки розового сиропа или 1 капли розового масла. Для приготовления розового сиропа лепестки роз или шиповника собирайте в сухой солнечный день.

Шербет из свежего барбариса

5 порций

Время приготовления: 15 мин.

1 стакан сока свежего барбариса,

15 кусочков сахара,

1 л воды,

1 чайная ложка розового сиропа.

Сварить сироп, охладить его до 40 °С. Влить сок вместе с розовым настоем в сироп, охладить до 8–10 °С.

Полезные советы

При варке шербета помешивайте его и помните, что нельзя кипятить шербет в медных тазах для варенья (готовьте только в эмалированной или керамической посуде).

Напиток «Арагви»

5 порций

Время приготовления: 15 мин.

1 л воды,

5 столовых ложек сахара,

5 столовых ложек вишневого или малинового сиропа,

5 столовых ложек гранатового сока.

В крутой кипяток засыпать сахар, добавить вишневый или малиновый сироп и гранатовый сок.

Полезные советы

Сок граната обязательно разбавляйте водой, так как в нем содержится много разных кислот, которые раздражают желудок и разъедают эмаль зубов.

Пасечный чай по-грузински

3 порции

Время приготовления: 5 мин.

3 чашки крепкого чая,

1 чашка меда,

1 рюмка водки.

Чай, мед и водку довести до кипения и разлить в небольшие стаканчики.

Полезные советы

Подавайте пасечный чай только горячим. Чай, приготовленный таким образом – прекрасное средство в случае переохлаждения, после зимней стужи.

Кофе по-батумски

Этот вкусный кофе варят в медной джезве в горячем песке. Весь секрет вкуса маленькой чашечки кофе – в ритуале общения, состоящем из нескольких обязательных, но милых этапов. И пить его нужно непременно не спеша.

1 порция

Время приготовления: 10–12 мин.

1 чайная ложка сахара,

1–2 дольки чеснока,

1 чайная ложка с верхом кофейных зерен слабой обжарки,

1 кофейная чашка бутилированной воды.

1. Обжарить зерна кофе на сковородке с толстым дном, желательно чугунной, на маленьком огне, перемешивая деревянной ложкой. Для усиления аромата добавить пару целых долек чеснока. Дождаться появления маслянистого налета на матовых зернах.

2. Выложить кофейные зерна на чистую льняную салфетку, остудить их, затем засыпать в ручную мельницу и смолоть.

3. Положить в джезву 1 чайную ложку молотого кофе, сахар, влить холодную бутилированную воду, поставить на самый маленький огонь и варить, не перемешивая.

4. Дождаться, пока пенка начнет подниматься к горлышку джезвы, быстро перемешать, дать пенке подняться еще раз и перелить кофе в подогретую чашку. Подавать немедленно.

Полезные советы

Если варить несколько чашек одновременно в большой джезве, это экономит время, но сильно портит вкус. Поэтому не поленитесь, сварите каждому гостю отдельную чашечку.

Кофе по-грузински

1 порция

Время приготовления: 20 мин.

10 г кофе,

15 г сахара,

2 мл коньяка или бренди,

30 мл сливок,

3 г шоколадного порошка,

17 мл воды.

1. Сначала приготовить из сахарного песка золотую карамель и разлить ее в чашки.

2. В соуснике нагреть и зажечь спиртной напиток, горящим налить на карамель в чашках и погасить приготовленным кофе.

3. К кофе подать взбитые сливки, осторожно наслоив их на кофе. Посыпать тертым шоколадом и подать.

Полезные советы

Кофейный стол не принято накрывать белой скатертью, и не стоит подавать бутерброды с ароматными приправами.

Грузинское домашнее пиво

Пиво – самый древний и распространенный алкогольный напиток в мире, и в Грузии его тоже варили издревле. Однако вино, видимо, вытеснило его из обихода. В наше время пиво варят только в горах на определенные праздники и пьют его, как правило, горячим.

Получится примерно: 16 л.

Время приготовления: 2 дня плюс подготовка 1,5 дня.

1/2 ведра овсяного солода,

2 ведра колодезной или родниковой воды,

0,5 стакана соли,

6 стаканов шишек хмеля,

1 стакан пивных дрожжей,

1 стакан свежего виноградного сока.

1. Залить в деревянную кадушку или бочонок колодезную воду с солодом и размешать до однородности. Оставить на 24 часа.

2. Перелить смесь в большую кастрюлю, добавить соль, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить, помешивая, 2 часа.

3. Добавить в кастрюлю хмель и варить еще 20 минут, затем перелить обратно в деревянный бочонок. Смешать пивные дрожжи и виноградный сок, влить в бочонок. Оставить на 8–10 часов.

4. Процедить, разлить заготовку по бутылкам, но не закупоривать – через 2 дня пиво будет готово.

Полезные советы

Начинайте готовить пиво за 3,5–4 дня до подачи. Поскольку пиво это «живое» – без консервантов, лучше пить его незамедлительно.

Виноградное домашнее вино

Грузинское вино считается одним из самых оригинальных продуктов виноделия в мире. Виноградарство в Грузии особо почитается с древнейших времен, при этом родовые секреты производства вин держатся в большой тайне. Археологические находки оборудования для переработки винограда свидетельствуют, что уже в VI тысячелетии до н. э. здесь вырабатывали огромное количество вин по самобытной технологии и выдерживали их в огромных кувшинах «квеври». Среди них такие известные вина, как «Цинандали» (белое), «Гурджаани», «Хванчкара», «Киндзмараули» (красное).

Вино в Грузии подается к любому обеду, но употребляется в небольших количествах – 2–3 небольших стаканчика. В праздничные дни, при встречах с друзьями выпивается больше вина, но за грузинским столом всегда соблюдаются определенные правила, например: никто не имеет права произносить тост за столом без разрешения тамады; нельзя оставлять последний бокал недопитым – нехорошо «оставлять слезы» хозяину дома.

Практически в каждом грузинском доме традиционно готовят домашнее вино по своим технологиям. Собственно процесс приготовления вина включает в себя приготовление сусла, приготовление закваски, контроль над брожением, по мере необходимости снятие вина с осадка, осветление и крепление вина.

• Предыдущая
• 60/61
• Следующая