Спагетти, макароны, фетучини... паста - Треер Гера Марксовна - Страница 15

• 225 г вермишели

• 3 свиные отбивные без костей

• 4 помидора

• 2 сладких красных перца

• 1 стручок красного перца чили

• 1 красное яблоко

• 2 ст. ложки желе из красной смородины

• 2 ст. ложки оливкового масла

• растительное масло, зеленый лук и соль — по вкусу

Вермишель поварите 5–7 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на бумажные салфетки и подсушите. Глубокий сотейник наполовину наполните растительным маслом и сильно разогрейте его. Немного смажьте маслом 2 проволочных дуршлага разного размера и приготовьте корзинку.

Большой дуршлаг наполните вермишелью слоем 2,5 см и аккуратно прижмите ее сверху меньшим по размеру дуршлагом. Придерживая оба дуршлага за ручки, опустите их в масло. Жарьте вермишель 3 минуты, затем извлеките готовую корзинку и поставьте ее на бумажную салфетку.

Сладкий перец и перец чили очистите от семян и нарежьте соломкой. Свинину нарежьте полосками. В большой сковороде разогрейте растительное масло, чтобы оно почти начало дымиться, и обжаривайте перец 2 минуты.

Положите свинину и обжаривайте, помешивая, 4 минуты. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные на 4 части помидоры, очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное дольками яблоко, желе из красной смородины и обжаривайте все еще 1 минуту. Полученным соусом залейте корзинку.

• 400 г макарон

• 100 г свиных шкварок

• 1 кусочек острого красного перца

• 1/2 стакана тертого сыра

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 3 ст. ложки виноградного сока

• 50 г сливочного масла

• соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с половиной нормы сливочного масла, тертым сыром и соусом. Для соуса на оставшемся сливочном масле разогрейте шкварки, влейте виноградный сок и дайте ему выпариться. Затем добавьте красный перец и разведенную в половине стакана горячей воды или бульона томатную пасту. Полученный соус посолите и потушите 15 минут на слабом огне.

• 250–300 г макарон

• 500 г свинины, говядины, баранины (или смеси разных сортов мяса)

• 2–3 луковицы

• 1 сладкий перец

• сок 1/2 лимона

• оливковое масло, зелень сельдерея, черный молотый перец и соль — по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку. Лук, сладкий перец, сельдерей мелко нарежьте и

обжарьте на оливковом масле. Влейте лимонный сок, выложите фарш, смесь посолите, поперчите и потушите 25–30 минут на слабом огне. Затем влейте кипяток, положите макароны, массу тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут до готовности.

• 500 г макарон

• 200 г фарша

• 2 крупных баклажана

• 1/2 банки консервированных помидоров без кожицы

• 1 луковица

• 6 ст. ложек тертого сыра

• 6 ст. ложек сливочного масла

• 6 ст. ложек растительного масла

• 1 лавровый лист

• перец и соль — по вкусу

Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарезанный лук потушите, добавьте мясной фарш, лавровый лист, соль, перец, половину нормы помидоров и поварите смесь около 30 минут.

В форму выложите баклажаны, макароны, посыпьте сыром и уложите оставшийся фарш. Оставшиеся помидоры пропустите через мясорубку и выложите поверх фарша. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

• 250 г тонких макаронных изделий (спагеттини)

• 500 г фарша

• 1 банка фасоли в томатном соусе

• 1 стакан консервированной или замороженной кукурузы

• 1 сладкий зеленый перец

• 1 луковица

• 1 пакетик сухого соуса для спагетти

• 1/2 ч. ложки восточного тмина (зиры)

• 3 ст. ложки растительного масла

• соль — по вкусу

Разогрейте растительное масло и обжаривайте, помешивая, 5 минут нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук и нарезанный полосками перец. Добавьте сухой соус, 2 стакана воды и поварите, помешивая, 7 минут.

Затем положите кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, тмин, макаронные изделия, посолите и поварите все еще 10–15 минут до готовности на среднем огне под крышкой, доливая при необходимости воду.

• 500 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

• 200 г говяжьего фарша

• 50 г солонины

• 300 г сметаны

• 500 мл говяжьего бульона

• 100 г тертого сыра

• 1 ст. ложка уксуса

• 1 ст. ложка муки

• лук, чеснок, майоран, растительное масло, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарезанную солонину и нашинкованный лук обжарьте, влейте немного бульона, уменьшите огонь, выложите фарш и потушите под крышкой до мягкости.

Затем посолите, положите чеснок, майоран, перец, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и добавьте уксус. Через несколько минут небольшими порциями выложите смешанную с мукой сметану, прокипятите полученный соус и залейте им макаронные изделия. Подавайте, посыпав сыром.

• 500 г спагетти

• 300 г говяжьего и/или свиного фарша

• 300 г острых свиных колбасок

• 1 кг консервированных помидоров в собственном соку

• 2 луковицы

• 1 яйцо

• 1 зубчик чеснока

• 2 ч. ложки сахара

• 1 бульонный кубик

• 1 ч. ложка любой сушеной зелени

• оливковое масло, базилик, измельченная зелень петрушки, панировочные сухари, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Колбаски мелко нарежьте и смешайте с 1 мелко нарезанной луковицей, фаршем, панировочными сухарями, яйцом, 2 ст. ложками измельченной зелени петрушки, половиной чайной ложки соли и перцем. Из полученной массы сделайте 24 фрикадельки, обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки и выложите в другую посуду.

В оставшемся от жарения фрикаделек оливковом масле обжарьте 1 нашинкованную луковицу до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте смесь, постоянно помешивая, 1 минуту. Затем выложите к луку и чесноку помидоры с соком, добавьте сахар, базилик, раскрошенный бульонный кубик, половину чайной ложки соли, перец и доведите смесь до кипения. Положите в сковороду фрикадельки, уменьшите огонь и потушите без крышки 15 минут. Затем добавьте оставшуюся зелень петрушки, смешайте полученный соус со спагетти и прогрейте.

• 500 г спагетти

• 5–6 консервированных помидоров без кожицы

• 1 небольшая луковица

• 1 зубчик чеснока

• 4 ст. ложки томатной пасты

• 1/2 стакана воды

• 1/2 стакана сухого красного вина

• растительное масло, тертый сыр, лавровый лист, перец и соль — по вкусу

Для фрикаделек:

500 г говяжьего фарша

• 1 небольшая луковица

• 1–2 ломтика белого хлеба

• 1/2 стакана молока

• 1 ст. ложка измельченного сыра

• 1 яйцо