Пирожки и другая вкусная выпечка - Носок Андрей - Страница 13

Пироги с грибами можно выпекать и из других видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного или лапшевого.

Начинки, как правило, должно быть столько же, сколько теста.

Из 160 г муки получается 10–16 маленьких пирожков.

10–12 тонких (или 7–8 толстых, из дрожжевого теста) блинов

1 кг шампиньонов

300 г сыра

300–400 г репчатого лука

2 яйца

3 зубчика чеснока

120 мл растительного масла

250 г майонеза

соль

перец по вкусу

Приготовление грибного фарша: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном масле. Снять с огня, добавить сырые яйца, тертый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать.

Блины смазать майонезом и переложить грибным фаршем и тертым сыром в виде слоеного пирога (блин, грибной фарш, тертый сыр, блин). Верх пирога обмазать майонезом и посыпать тертым сыром.

Поставить в горячую духовку на 15 мин (или в микроволновую печь на 5–7 мин).

Перед подачей украсить целыми отварными, маринованными шампиньонами небольшого размера и зеленью.

Для теста:

200 г муки

130 г масла

1 щепотка соли

1 яичный желток

Для начинки:

750 г шампиньонов

3 ст. л. сливочного масла

150 г ветчины

1 пучок зеленого лука

150 г сметаны (или майонеза)

1 ст. л. мелко нарубленной петрушки

соль

молотый белый перец

Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.

Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками. 2 ст. л. сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не выпарится.

Измельчить ветчину кубиками. Вымыть и мелко нарезать зеленый лук.

В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Добавить лук, тушить 3–4 мин.

Форму смазать маслом и две трети теста выложить на дно формы. Оставшееся тесто раскатать в тонкий жгут и пустить по краю формы.

Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовку на 20–25 мин (при температуре 160–180 °C).

Охлажденные грибы и ветчину с луком смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вынуть из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности 15–20 мин при такой же температуре.

Посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.

Если за 3–5 мин до готовности пирог посыпать тертым сыром из твердых сортов, пирог приобретет более острый вкус.

Для теста:

500 мл воды

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

500 мл пшеничной муки

3 яйца

100 г сливочного масла

Для начинки:

500 г лисичек

1 луковица средней величины

10 см стебля лука-порея

200 г сметаны

150 мл тертой моццареллы (эмменталя, гауды)

рубленый укроп

черный перец

Вылить воду в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и довести до кипения.

В кипящую воду всыпать муку. Уменьшить огонь и взбивать тесто миксером до тех пор, пока оно не превратится в гладкую массу и не начнет отходить от стенок кастрюли.

Слегка остудить тесто и по одному, непрерывно взбивая, ввести яйца. Мелко нарезать репчатый лук и лук-порей.

Обжарить овощи на сливочном масле до прозрачности, положить нарезанные грибы и потушить, пока жидкость полностью не выпарится.

Снять грибы с огня, посолить и поперчить. Добавить сметану и рубленую зелень.

Выстелить противень бумагой. Выложить на нее тесто, разровнять его.

Посыпать тесто половиной сыра и равномерно выложить начинку. Засыпать ее оставшимся сыром.

Поставить противень в предварительно нагретую до 225 °C духовку на 20 мин.

Для теста:

320 г муки

100 г сливочного масла (или маргарина)

3/4 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. соли

2–3 ст. л. сметаны (или простокваши)

1 яйцо для смазывания

Для начинки:

200–250 г отваренных грибов

1 ст. л. сливочного масла

1 луковица

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ст. л. сметаны

соль

перец

укроп или зелень петрушки

молотые сухари

Муку смешать с пищевой содой и солью. Затем, постепенно добавляя масло и сметану, порубить тесто, вымесить и на 30 мин поставить на холод.

Грибы нашинковать или пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в масле нашинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. (Если начинка получилась слишком жидкой, всыпать немного молотых сухарей.)

Тесто раскатать слоем толщиной 0,6 см и вырезать лепешки. Положить на каждую начинку и сформовать маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расклеивались, их смазывают яйцом, после чего плотно защипывают.

Перед тем как поставить пирожки в духовой шкаф, смазать их яйцом. Выпекать на сильном жару, пока они не подрумянятся.

Пирожки можно печь также из дрожжевого, слоеного и песочного теста.

500 г свежих грибов

1 луковица

2 ст. л. жира

1 ст. л. муки

соль

перец

зелень

Для теста:

300 г муки

1 яйцо

1 ст. л. сахара

4 ст. л. маргарина

15 г дрожжей

50 мл воды

соль

Грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец и зелень. Приготовленные грибы положить на одну половину раскатанного опарного теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.

Приготовление соуса: в жареный лук добавить муку и держать на огне до легкого побурения.

500 г дрожжевого теста

500 г свежих рыжиков

200 г сметаны

соль

На половину сочня дрожжевого теста уложить рыжики, тушенные в сметане. Закрыть грибы второй половиной сочня и выпекать.

Такие пироги подают в особо торжественных случаях.

500 г дрожжевого теста

500 г свежих рыжиков

соль по вкусу

Дрожжевое тесто раскатать на противне (или фанере), разложить на нем свежие промытые рыжики, посолить и закрыть другим слоем теста. Испечь пирог.

Иногда рыжики предварительно выдерживают в сметане.

400 г дрожжевого теста

2 стакана рубленых лисичек

2 стакана рубленого зеленого лука

2 яйца

4 ст. л. растительного масла

соль

перец

На сочень дрожжевого теста положить фарш. Закрыть его второй половиной сочня и выпекать.