Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей - Страница 7

Если купленные лимоны оказались с толстой кожурой, варенье лучше готовить особым способом. Лимоны залить на несколько дней водой, постоянно ее меняя. Затем сварить до очень мягкого состояния цедры.

Если лимоны сварились не все, то особо толстокожие доварить отдельно. Вареные лимоны сложить в емкость и накрыть крышкой или салфеткой. После остывания нарезать дольками, осторожно удалив зерна, и разложить по банкам. Лимоны облить заранее приготовленным остывшим сиропом и оставить на 10 – 12 ч. На второй день сироп слить, дать ему закипеть и опять залить фрукты. На следующий день сироп варить до сильной густоты и остудить до теплого состояния.

Лимоны разложить по банкам и залить сиропом. Если добавлять горячий навар, то дольки будут менее вкусными и мягкими. Способ приготовления апельсинового варенья аналогичен.

Апельсины с тонкой цедрой нарезать ломтиками небольшой толщины или узкими кусочками. Удалить зерна, добавить сахар, воду и тушить на медленном огне 2 ч.

В процессе варки снимать пенку и осторожно мешать. Выход варенья составит около 1,8 кг.

Крепкие спелые груши вымыть, очистить от кожицы, осторожно удалить сердцевину, оставив 1 см хвостика. Фрукты залить холодной водой так, чтобы поверхность была закрыта, и варить до мягкости.

Сварить сироп из фруктовой воды и сахара, добавить ваниль, гвоздику и аккуратно опустить груши в горячий сироп.

Варить при слабом кипении до состояния готовности.

Мешать так, чтобы не нарушить целостность фруктов.

Готовое варенье разлить по банкам на несколько дней, затем сироп опять слить и доварить до очень густого состояния. Застывшие груши залить повторно.

Сладкие чистые яблоки очистить от кожицы, вырезать семечки, нарезать дольками, кубиками или оставить половинками.

Приготовить сироп, дать ему закипеть и опустить в него яблоки.

Варить с корицей и ванилью до готовности яблок, т. е. пока они не приобретут прозрачность. Мешать осторожно, следя, чтобы фрукты не потеряли форму. Готовые яблоки вынуть шумовкой и разложить в приготовленную посуду. Сироп уварить до очень густого состояния и залить фрукты.

Взять яблоки небольшого, желательно одинакового размера, наколоть кожицу, не полностью отрезать черенки и уложить на широкое блюдо.

Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.

После того как яблоки остынут, опустить их в горячий, заранее приготовленный сироп и варить до прозрачности.

Готовые яблочки, которые приобрели янтарный цвет, осторожно за черенки вынуть из таза и разложить по банкам. Сироп уварить до густого состояния, остудить и залить им фрукты.

Сладкие некрупные яблоки очистить и нашинковать. Добавить сахар-песок, лимонный сок и перемешать. Из остальных компонентов сварить сироп, добавить яблочную массу и варить до готовности, часто помешивая.

Густое, чуть прозрачное варенье остудить и разложить по банкам.

Перебрать спелую, но не перезрелую морошку, ополоснуть и добавить в кипящий сироп. Отвар приготовить из воды и сахара.

Варить классическим способом.

Ананасы нарезать кусочками, положить в глиняный горшочек и присыпать сахаром. Плотно закрыть пищевой фольгой и поставить в кастрюлю большего размера.

Варить два часа, затем оставить горшочек остывать, не вынимая из кастрюли.

Повторить три раза. При необходимости можно добавить сахарного песка. В процессе приготовления следить, чтобы внутрь посуды не попала вода. Это сохранит ананасам аромат и золотистый цвет.

Жесткие сочные яблоки и ананасы нарезать ломтиками и сложить вместе в таз. Далее варить как простое ананасовое варенье. Можно положить большее количество яблок, чем рекомендуется, но тогда варенье будет больше походить на яблочное с ананасовым привкусом.

Арбуз очистить от корки и нарезать кусочками любой формы, залить холодной водой и варить до получения прозрачного цвета.

Цедру лимона натереть на терке, смешать с 230 г сахара и оставить.

Из 220 г сахара, лимонного сока и воды приготовить сироп.

Когда он закипит, добавить арбуз, варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая и посыпая цедрой с сахаром.

Оставшиеся арбузные корки можно также использовать для приготовления варенья. Для этого срезать тонким слоем зеленую часть корок, нарезать кусочками и сварить в воде.

Готовые корки подсушить, добавить имбирь, пересыпать сахарным песком и поставить в холодное место на 10 – 12 ч.

Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Корки хорошенько промыть от имбиря и добавить в кипящий отвар.

Варить до готовности.

Бруснику перебрать, вымыть, дать стечь лишней воде и добавить в кипящий, заранее приготовленный сироп.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину и семечки.

Нарезав соломкой, яблоки добавить в сироп с брусникой. Варить до готовности с добавлением цедры лимона.

Чистую бруснику перебрать, промыть и варить как обычное варенье одним из классических способов. Оно также богато витаминами и полезно.

Сахар развести теплой водой, дать постоять, перелить в таз для варки и довести до кипения. Ягоды перебрать и добавить в кипящий сироп. Прокипятить три раза, не забывая снять пену, перелить в пиалу и дать вареву немного остыть. Сварить до сильно густого состояния и закатать в банки.