Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей - Страница 9

Варку прекратить, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней.

Горячее повидло разлить по нагретым банкам или керамическим горшочкам, после охлаждения поверхность залить разогретым парафином. Горшочки завязать пергаментной бумагой и убрать в сухое, прохладное место.

Промытые груши очистить. Удалить чашелистики, сердцевину и плодоножки, груши нарезать кусочками и отваривать под крышкой до размягчения.

Затем измельчить с помощью блендера (чтобы получить пасту нежнейшей консистенции, пропустить дважды). Отвесить порцию смеси для одной варки, довести до кипения и при постоянном помешивании выпаривать, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивать мед и варить дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разлить по металлическим формам, смазанным маслом, или разложить слоем толщиной 15 мм на противень или пергаментную бумагу. Длинным ножом быстро разровнять поверхность и сушить в духовке при низкой температуре.

Ежевику перебрать и по частям ополоснуть на сите под текущей водой. Оставить ягоду обсохнуть, затем ¾ порции ежевики залить несколькими ложками воды, обварить и пропустить через мясорубку.

Ежевичное пюре варить 10 мин., добавить пектиновый порошок и целую ежевику.

После трехминутной варки добавить по частям мед и варить дальше.

После растворения меда добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся при кипении пену собирать шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки.

Джем можно считать готовым, когда он не стекает с ложки, а будет оставаться на ней. Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Перед тем как поставить банки на хранение, протереть их влажной тканью.

Перебранную ежевику малыми порциями ополоснуть на сите под текущей водой.

В широкой кастрюле слегка подавить и при постоянном помешивании варить, чтобы выпарить часть жидкости.

Понемногу прибавить мед и варить еще несколько минут.

Кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Перед складированием банки протереть влажной тканью.

Клубнику промыть, удалить плодоножки, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы ягоды полностью размягчились.

Белое желе готовится из яблок, зеленого крыжовника или других ягод.

На 1 стакан процеженного ягодного сока взять два стакана сахара и сварить сироп. Предварительно налить отдельно сок и сделать отметку на стенке кастрюли или лучине, опущенной в сок. Затем засыпать сахар и сделать вторую отметку.

Готовить сироп на медленном огне, уваривая до уровня. находящегося между двумя отметками, но не ниже. Если желе уварить сильно, то оно будет слишком крепким.

Ягоды крыжовника собрать в начале июня или немного позже.

Перебрать и очистить ягоды. сложить в емкость для варки и залить водой так, чтобы покрыла ягоды тонкой пленкой.

Варить на медленном огне, постоянно помешивая и разминая крыжовник ложкой. По готовности вареную ягоду необходимо поместить в ткань или несколько слоев марли, подвесить к раям большой кастрюли и дать соку стечь.

Полученный отвар осторожно слить или процедить. Сок смешать с сахаром в указанной пропорции и варить до середины отметки между уровнями сока и смеси сока с сахаром.

При варке добавить кусочки цедры лимона, которую по готовности вынуть.

Красное желе готовится из процеженного сока, взятого в пропорции 1 стакан сока на 1 стакан сахара. При приготовлении сахарного сиропа сначала налить в кастрюлю сок и сделать заметку по высоте, затем засыпать сахар и уваривать до этого уровня. По достижении отметки сразу снять с огня и процедить через редкое сито, заетм разлить в банки и дать остыть, накрыв полотенцем. Испаряющаяся влага осядет на ткань, что исключит попадание лишней жидкости в желе. Разложив желе по банкам, надписать и убрать в холодное сухое место.

Для приготовления розового желе ягоды брать спелые, красного цвета.

Способ приготовления точно такой, как и белого желе из молодого крыжовника.

Уваривать такое желе надо до первой отметки, как при приготовлении классического красного желе (способ описан в начале раздела).

Зеленый молодой крыжовник сварить как при приготовлении белого желе из крыжовника.

Собрать только распустившиеся бутоны роз, обрезать кончики, положить в кастрюлю и залить кипящей водой.

Настой из розового цвета смешать с соком крыжовника, сахаром и варить почти до середины отметок (способ определения от меток описан в начале раздела).

Спелые, сочные ягоды земляники сложить в плошку и растереть. Полученную кашицу положить в тряпочный мешочек и подвесить над кастрюлей, чтобы сок стекал.

Полученную жидкость процедить и перемешать с сахаром. Чтобы он растворился, можно немного подогреть.

Сок хорошенько прокипятить под крышкой на сильном огне.

Затем снять кастрюлю с огня и дать остыть без крышки. Когда лишняя влага испарится, поставить на огонь и опять дать отвару закипеть. Повторить три раза.

Затем довести до готовности, постоянно проверяя на тягучесть и чуть не доварив до отметки.

Спелые, сочные ягоды земляники сложить в плошку и растереть. Ягодную смесь положить в банки, закрыть и поставить в теплую духовку. Когда сок отделится от ягод, банку закрыть крышкой с дырочками и перевернуть.

Полученный сок смешать с сахаром и сварить желе способом приготовления обычного земляничного желе, приведенным выше.

Из ягод земляники отжать сок, процедить через сито и дать закипеть. Из зеленого крыжовника сварить сироп, как при варке белого желе, смешать с соком земляники и сахаром.