Секреты украшения блюд праздничного стола - Мороз Евгений Владимирович - Страница 2

9. Делаем прямые срезы

1. Срезаем нижнюю часть и разрезаем по окружности

2. Вытаскиваем ядро

3. Намечаем ножом листики по окружности и срезаем лишнюю кожицу

4. Угловой выемкой делаем зубчики и диагональные углубления по бокам авокадо

1. По окружности вырезаем листы и срезаем лишнюю кожу

2. Угловой выемкой делаем углубления по окружности

3. Ножом срезаем часть мякоти

4. Аналогично нарезаем последующие ряды

1. Отрезаем верхушку

2. Прорезаем в виде острых уголков

3. Подрезаем сердцевину

4. Удаляем лишние лепестки

5. Удаляем сердцевину

Дайкон как будто специально создан природой для художественной резки: он в меру и жесткий, и пластичный, и плотный; легко впитывает красители. Это один из немногих овощей, которые позволяют создать не только мелкие элементы декора, но и большие объемные формы, в чем особенно преуспели мастера азиатских стран – Японии, Китая, Сингапура, Малайзии…

1. Отрезаем часть дайкона

2. Наносим рисунок и прорезаем его в глубину, тонко срезаем цветок

3. Прорезаем лепестки в середине

4. Из моркови делаем сердцевину, укрепляем цветки на стебле сельдерея

1. Нарезаем дайкон в виде шестеренки

2. Прорезаем лепестки

3. Сердцевину вырезаем из морковки

1. Отрезаем часть дайкона, одну сторону срезаем под овал

2. Нарезаем лепестки

3. Придаем форму

4. Срезаем часть мякоти под лепестками

5. Овальной выемкой делаем овалы на чашечке

6. Чашечку подрезаем по внутреннему периметру и удаляем мякоть

7. Подкрашиваем в пищевом красителе

1. Срезаем дайкон на конус

2. Разрезаем пополам

3. Тонко нарезаем

4. Подкрашиваем в пищевом красителе или обмакиваем в ланспиг, затем в молотую паприку

5. Складываем лепестки и заворачиваем в бутон

6. Бутон вставляем в черенок

1. Прорезаем контуры лепестков и подрезаем их

2. Срезаем часть мякоти и так же режем второй ряд лепестков

3. Вырезаем сердцевину

4. Вставляем нарезанную морковь

5. Огурец нарезаем зубчиками

6. Вырезаем мякоть

1. Отрезаем часть дайкона

2. Режем лепесток

3. Подравниваем края и срезаем часть мякоти внутри

4. Второй лепесток режем, не выходя за края первого, и так далее

5. Срезаем часть мякоти после первого ряда лепестков

6. Аналогично режем второй ряд

7. И последующие

8. Прорезаем огурец к середине

9. Подрезаем листочки и удаляем сердцевину

10. Срезаем шкурку огурца

11. Вырезаем листья

1. Отрезаем часть дайкона, делаем два надреза по вертикали

2. Срезаем по горизонтали к вертикальным надрезам и режем угловой выемкой окружность корзины

3. Вырезаем внутреннюю часть корзины

4. Удаляем срезанное

5. Обрабатываем ручку корзины

6. Огурец (самостоятельный элемент декора) нарезаем спиралью

1. Угловой выемкой прорезаем дайкон по окружности

2. Срезаем часть дайкона

3. Выемкой нарезаем второй ряд

4. Срезаем еще часть сердцевины

5. Придаем окончательную форму

1. У капусты срезаем верхние вялые листы

2. Угловой выемкой делаем срезы по толстой части листа

3. Вынимаем отрезанный лист, аналогично поступаем с последующими листами

1. Отрезаем часть от основания

2. Угловой выемкой нарезаем лепестки

3. Удаляем лишнее; все вырезание повторяем до сердцевины

4. Опускаем цветок в воду со льдом, чтобы он распустился

1. Отрезаем от основания 10 см

2. Делаем продольные разрезы на 4 или 6 лепестков

3. Крайним лепесткам придаем заостренную форму

4. Лепестки загибаем к сердцевине

Морковь – овощ, из которого можно создать множество вариаций художественного оформления. Она бывает желтая, алая, почти белая. Поэтому даже их сочетание в одном элементе декора дает каждый раз новый эффект.

1. Делаем продольные надрезы (карбуем)

2. Срезаем верхушку на конус

3. Тонко нарезаем по кругу