Питание мышц - Буланов Юрий Б. - Страница 36

В последнее время на международном рынке появилось много новых спортивных продуктов питания и добавок, содержащих карнозин[25].

Такие продукты особенно ценны для восстановления физической работоспособности после длительных и истощающих нагрузок.

Фосфолипиды. В том числе лецитин и кефалин, помимо своего антиоксидантного действия, значительно замедляют развиты атеросклероза. Фосфолипиды принимают участие в текущем ремонте (самообновлении) клеточных мембран. За счет этого и развивается их мембраностабилизирующее действие. Фосфолипиды так же уменьшают синтез в печени холестерина и увеличивают расход холестерина на синтез стероидов и желчных кислот. Введение организм фосфолипидов заметно улучшает состояние печени и сердечно-сосудистой системы.

Лецитин производится как в качестве самостоятельного препарата для внутреннего применения, так и а качестве компонента различных композициях спортивного питания. Среди продукте «чемпионом» по содержанию лецитина является соевая мука, а та же все продукты, для приготовления которых она используете. Лецитин, используемый в качестве лечебного препарата, выделяется именно из соевых бобов. Наименьшая смертность от сердечно сосудистых заболеваний, так же, как и наибольшая продолжительность жизни отмечаются в тех странах, где в рационе традиционно велик удельный вес продуктов из сои (Япония, Корея).

Подобно тому, как сложный прибор имеет множество механизмов настройки, живая клетка имеет в своем распоряжении множество антиоксидантов для точной настройки своего метаболизма. Многие болезни, а также состояние перетренированности сопровождаются активизацией перекисного окисления, поэтому в тканях и создается определенный запас прочности в виде целого набора антиоксидантов. Если ввести в организм избыток антиоксидантов, то это не причинит ему вред, т. к. антиоксиданты «включаются» в работу только при определенных условиях — при избыточном накоплении свободных радикалов, а до тех пор антиоксиданты могут выполнять другие функции, связанные с их структурой. Все это позволяет широко использовать антиоксиданты (особенно витаминные) с профилактической и лечебной целью. Большие дозы вышеуказанных витаминов и бета-каротина могут без всякого вреда для организма назначаться профилактически.

Помимо ингибирования свободнорадикальных реакций антиоксиданты уменьшают содержание в организме жировой ткани, уменьшают потребность в пищевых веществах, повышают антитоксическую функцию печени, (абилизация мембран печеночных клеток), увеличивают активность надпочечников, увеличивают продолжительность жизни на 20–30 % (так, например, витамин Е способен в адекватных дозировках удлинить жизнь подопытных животных на 30 %), снижают потребление организмом кислорода, повышают работоспособность.

В последние годы созданы искусственные антиоксиданты, не имеющие аналогов в живой природе. Такие, например, как декстрамин, ионол (дибунол) и т. д. Антиоксиданты не являются прерогативой одной лишь фармакологии. Самый обычный чеснок содержит летучее соединение аллицин, обладающее выраженными антиоксидантными свойствами. Поэтому чеснок, а так же различные препараты из него применяются с древнейших времен в качестве общеукрепляющего и продляющего жизнь средства. Обычный салат из моркови с чесноком может обеспечить ваш организм антиоксидантной защитой ничуть не хуже самых современных лекарственных препаратов.

В процессе занятий спортом по мере повышения спортивной квалификации организм адаптируется к интенсивной мышечной деятельности. Повышение содержания в организме свободных радикалов во время активных тренировок вызывают ответную реакцию организма — уменьшение содержания свободных радикалов в организме в период отдыха и восстановления. Организм включает защитные оксиоксидантные системы и в результате количество свободнорадикальных реакций снижается до оптимальной величины, соответствующей физиологическому фону.

Итак, что мы имеем на сегодняшний день? Антиоксиданты, производимые на сегодняшний день, зарекомендовали себя как полезные, высокоактивные и в то же время совершенно безопасные вещества. Их действие на организм мягко, физиологично. Антиоксиданты не вызывают в организме никаких грубых, резких изменений. Они усиливают собственные физиологические механизмы защиты организма от вредных, повреждающих факторов, в том числе и от чрезмерного утомления.

Сфера применения антиоксидантов постоянно растет. Антиоксиданты обладают огромной широтой терапевтического действия, т. е. разница между лечебной (профилактической) и токсической дозой очень велика. У некоторых антиоксидантов токсическая доза в тысячу раз превышает лечебную. Ими практически невозможно отравиться.

Лецитин^[26]

Лецитин — понятие собирательное. Это комплекс нескольких фосфолипидов, который включает в себя еще и полиненасыщенные жирные кислоты. В декабре 1939 г. Eihermann впервые выделил из соевых бобов фракцию фосфатидлхолина (наиболее распространенный фосфолипид) богатую полиненасыщенными (эссенциальными) жирными кислотами, особенно линолевой и линоленовой. Эта фракция была названа «эссенциальные фосфолипиды»[27], а позднее получила название лецитина. Как бы там ни было, 1939 г. считается официальной датой открытия лецитина. Лецитин — термин врачебный и бытовой. Биологи и химики признают лишь термин «эссенциальные фосфолипиды». Мы с вами должны знать, что оба эти термина означают одно и тоже. Все фосфолипиды являются сложными эфирами глицерофосфорной кислоты. И все они содержат в своем составе фосфор. Фосфатидилхолин, который можно назвать основным фосфолипидом — эстерифицирован холином (эфирная связь) и в животных организмах он еще эстерифицирован одной насыщенной и одной ненасыщенной жирными кислотами. Фосфатидилхолин составляет около 50 % эсенциальных фосфолипидов. Остальная часть приходится на фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол и их производные.

Фосфолипиды выполняют в организме много функций, но их основное назначение заключается в том, что они наряду с холестерином являются структурной основой всех без исключения клеточных мембран. Более того, все внутриклеточные образования — органы клетки (органеллы) так же включают в себя фосфолипиды как основу мембран. Даже внутриклеточный матрикс, который заполняет пространство между органеллами клетки, является ни чем иным, как скоплением биомембран, состоящих в основном из фосфолипидов. Поскольку фосфолипиды обеспечивают нормальную структуру всех без исключений биомембран, от них зависят все многочисленные функции клетки.

Наибольшее количество фосфолипидов в клеточных мембрана, содержит печень. Ее клеточные мембраны на 65 % состоят из фосфолипидов, которые, в свою очередь, на 40 %, состоят из фосфаты дилхолина. Вслед за печенью по количеству фосфолипидов в мембранах клеток следуют головной мозг и сердце. Фосфолипиды не только составляют основу мембран нервных клеток, они являются также основными компонентами оболочек нервных стволов как крупных, так и мелких нервов.

Кроме фосфолипидов и холестерина к главным компонента, клеточных мембран принадлежат так называемые внутренние белки. Эти белки являются рецепторами для гормонов и биологически активных веществ, и их нормальное функционирование зависит от окружающих их фосфолипидных молекул. При дефиците фосфолипидов рецепторные функции клетки сразу же нарушаются и восстанавливаются только при добавлении в пищу достаточного количества фосфолипидов. Фосфолипиды, таким образом, являются активаторами мембранных белков-рецепторов.

Есть такое понятие, как жидкостность клеточных мембран Клетка постоянно обменивается различными веществам с окружающей ее средой. Через наружную клеточную мембрану внутрь клетки поступают все питательные вещества, некоторые гормоны, витамины, биорегуляторы и т. д. При потере мембраной своих жидкостных свойств такой транспорт сразу затрудняется. Насыщенные жирные кислоты и холестерин повышают ригидность (твердость) клеточных мембран. Вот почему с возрастом клетка все

 ху

же и хуже реагирует на гормональные сигналы и анаболические стимулы. Фосфолипиды и ненасыщенные жирные кислоты, наоборот, устраняют ригидность клеточных мембран и повышают ее жидкостные свойства. Клетка как бы «оживает» и начинает более активный обмен метаболитами с окружающей средой. Ее чувствительность к гормональным и негормональным сигналам повышается. Лецитин, содержащий как фосфолипиды, так и ненасыщенные жирные кислоты выступает своеобразным фактором омоложения клеточных мембран и, в конечном итоге, всего организма.