Вегетарианская кухня - Боровская Элга - Страница 5

Но их категоричный вердикт по поводу запрета вегетарианства отдельным людям связан с тем, что в данном случае существует ряд абсолютных противопоказаний.

• Вегетарианство противопоказано растущему детскому и подростковому организму.

• Вегетарианство противопоказано в период беременности и лактации (кормления ребенка грудью).

• Вегетарианство противопоказано людям пожилого возраста.

• Вегетарианство противопоказано при ряде конкретных заболеваний:

– при колитах (воспаление слизистой оболочки кишечника не позволит ему полноценно переваривать растительную пищу, что, в свою очередь, приведет к брожению и метеоризму)

– такой жизненно важный орган, как поджелудочная железа – также попадает под удар вегетарианской системы питания: если ее работа будет нарушена, то организм отреагирует на растительную пищу диареей (поносами), избавиться от которых возможно только медикаментозным способом.

• К вегетарианству очень осмотрительно нужно относиться и людям, занимающимся тяжелым физическим трудом и профессиональным спортом, поскольку только животные белки помогают мышцам восстанавливаться, повышают их силу и выносливость.

Бурный всплеск моды на вегетарианство начался относительно недавно. Идея вегетарианского питания всполошила мир в «психоделические шестидесятые», когда дети цветов, больше известные как хиппи, возвели вегетарианство в культ мировосприятия.

В шестидесятые было престижно уважать мать-природу, использовать вторсырье и пр. А в сочетании с возрастанием интереса к восточной философии и религии стало модно и уважение к своему телу.

А, как известно, мы – это то, что мы едим.

Полуфабрикаты были отвергнуты в пользу натуральных продуктов. Экстремальная макробиотическая диета была в моде некоторое время. А вегетарианство, хотя и не выходило из моды в определенных кругах никогда, тогда, в шестидесятые, получило новый толчок к развитию.

Хиппи в поисках просветления остановили свой выбор именно на вегетарианстве.

Остальные же решили, что такая диета – это экологическая необходимость. Многие люди уже не доверяли тому, что покупают в магазинах, и искали безопасность и пользу для здоровья в употреблении натуральных продуктах.

Время хиппи ушло, но вегетарианство как стиль жизни продолжает крепнуть и пополнять свою многочисленную армию приверженцев.

Сегодня вегетарианское движение становится все более актуальным, особенно в условиях экологического состояния планеты, которое, увы, неуклонно ухудшается.

Вегетарианство имеет для некоторых людей большое значение. Одни заботятся о своем здоровье, другие считают, что убийство животных наносит вред окружающей среде, третьи обосновывают свой выбор моральными или религиозными убеждениями. Некоторые вегетарианцы не употребляют мяса, считая это антигуманным.

Как показывает практика, причин стать вегетарианцем у современного человека более чем достаточно.

• Этому способствуют и современный малоподвижный образ жизни, который по заверениям врачей приводит к целому букету «болезней цивилизации» – атеросклерозу, ишемической болезни сердца, ожирению, сахарному диабету.

• К тому же, вегетарианство – более экономичный способ питания для человечества. Подсчитано, что 1 гектар возделываемой земли может прокормить 7 вегетарианцев, а для пропитания одного человека, потребляющего мясо, необходимо 2 гектара земли. Несложная арифметика, особенно актуальная сегодня, когда экономические кризисы не перестают лихорадить человечество. Мясо стоит дороже, чем овощи. Требуется больше белка для кормления, больше воды. Мясо требует охлаждения, больших затрат на транспортировку, отсюда и складывается его высокая цена. Для богатых стран есть мясо – это нормально. Но в развивающихся странах мясо рассматривается как признак достатка и благополучия.

• Одной из главных причин в сознании людей, пришедших к вегетарианству, является причина этического характера: сострадание к животным, боязнь причинить им боль, протест против современного промышленного животноводства. Не далее как в конце мая 2013 года в изумительном небольшом норвежском городке Бергене состоялась акция протеста против промышленного животноводства, которую веганы устроили рядом с фермерским рынком и усыпали прохожих, направляющихся за мясными покупками, листовками со слоганом «Твое удовольствие – страдания животных».

• Аналогичной предыдущей является и гуманистическая причина. Никто не любит думать о том, чем или кем были котлета, сосиска или паштет до того, как попали на стол. Сегодня люди забыли о том, как добывается еда. Купить и съесть – это ведь очень удобно, не так ли? Чтобы обеспечить это удобство, транснациональные корпорации имеют забойные установки по всему миру. Животные выращиваются в ужасных условиях. К примеру, наверное, не многие знают, как готовится знаменитый французский паштет из гусиной печени с вожделенным названием «Фуа гра». Молодого гуся сажают в клетку, где он не может двигаться. Его кормят только грецкими орехами. Это приводит к тому, что его печень растет с экстремальной скоростью. К моменту, когда гуся забивают, печень составляет одну треть его тела.

• Религиозные убеждения – во многих священных писаниях вегетарианство является главенствующим принципом и поддерживается как важный момент в развитии человека.

• Причины медицинского характера, связанные с сохранением и поддержанием здоровья: вегетарианство способствует снижению холестерина в организме, уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых болезней желудочного-кишечного тракта и т. п.

• Экологические причины – уменьшение загрязнения окружающей среды и опустошения природных ресурсов.

• Это может быть и такая индивидуальная причина, как аллергия на животные продукты или неприятие их организмом.

Наверняка решение стать вегетарианцем ни у кого не происходит спонтанно и, тем более, случайно.

К такому важному выбору люди приходят осознанно.

Но одного продуманного решения стать вегетарианцем мало, нужно знать, как безболезненно перейти с обычной системы питания на вегетарианскую, чтобы не нанести травму организму и не вогнать его в стрессовое состояние.

Не лишним здесь будет отметить, что и вегетарианцы, решившие по каким-либо уважительным причинам отказаться от своей системы питания и вернуться к обычному образу жизни и питания, тоже должны сделать это грамотно, не подвергая свой организм внезапной «пищевой революции».

Оба этих процесса должны быть поэтапными и постепенными.

Принимая решение о присоединении к «обществу» вегетарианцев, имейте в виду, что строгое вегетарианство рекомендуется только взрослым людям.

Для детей, подростков и молодых людей, не достигших 25-летнего возраста, вегетарианство не рекомендовано, а точнее будет сказать – противопоказано.

Но, нет правил без исключений: существуют достаточно безобидные для организма разновидности вегетарианства, такие как лакто– или лактоововегетарианство, о которых мы уже говорили. И если желание молодого человека или девушки выбрать для себя этот путь осознанно, то начинать свой путь к вегетарианству нужно с легких форм, упомянутых выше.