Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия. - Куши Микио - Страница 24

«ДОМАШНИЙ ОЧАГ»

Вам потребуется:2 л воды, 1 морковь, 1 луковица,

ст. ложка сухой крапивы, 2-3 ложки свежих, рубленых листьев березы, растительное масло, соль.

Довести воду до кипения, добавить в нее мелко нарезанные сырые овощи, листья крапивы и березы, довести до кипения (предварительно посолить) и сразу снять с огня. Похлебку накрыть крышкой, укутать и настаивать 15—20 минут. Заправить растительным маслом.

ОКРОШКИ

ГРИБНАЯ

Вам потребуется:по 1 свежему и соленому огурцу,

соленых груздя, 2 отварных рыжика, 2 волнушки, по 1 свежему и моченому яблоку, 1 печеная свекла, 1/4 стакана вареных бобов или фасоли, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 л хлебного кваса.

Очистить и нарезать свежий и соленый огурцы, соленые грузди, отварные рыжики и волнушки (можно взять один вид грибов), свежие и моченые яблоки, печеную свеклу, вареные бобы или фасоль. Добавить готовую горчицу, соль, толченый черный перец, сладкий сироп, зеленый лук, петрушку, укроп. Залить хлебным квасом, размешать. К столу подают со сметаной.

Конечно, такое грибное разнообразие могли позволить себе монахи в старину, да и то не на всей территории России. И нет ничего страшного, если вы внесете изменения в этот рецепт по своим возможностям. Можно вполне ограничиться одним видом грибов или приготовить грибную окрошку с другими грибами. Важен принцип.

ПОЛЕВАЯ

Вам потребуется:200 г ржаного хлеба, 2-3 стакана кваса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого хрена (редьки), 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, соль.

Ржаной хлеб нарезать маленькими кусочками, добавить растительное масло, тертый хрен или редьку, мелко нарезанный лук, посолить и развести квасом.

ТЮРИ, БОТВИНЬИ

ТЮРЯ СВЕКОЛЬНАЯ

Вам потребуется:1 л кваса, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, 2 стакана мелко нарезанного ржаного хлеба, соль.

Очистить отварную свеклу и морковь, порезать. Лук мелко нашинковать. Все смешать с мелко нарезанными кубиками ржаного хлеба. Залить квасом, заправить соевым майонезом, посолить по вкусу.

ТЮРЯ ЛУКОВАЯ

Вам потребуется:1 стакан мелко рубленной свежей крапивы, 1 л кваса, 1 стакан ржаных сухариков, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Свежие листья и молодые побеги крапивы промыть, мелко порубить, смешать с рубленым репчатым луком, ржаными сухариками. Залить квасом, посолить, заправить маслом.

ТЮРЯ МОРКОВНАЯ

Вам потребуется:2-3 моркови, 1 редька, 1 ст. ложка ржаных сухарей, 1 луковица, 2 л кваса, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1ч. ложка сухих листьев шиповника, соль.

Морковь и редьку нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Добавить сухари. Смешать, залить отваром листьев шиповника (листья заливают горячей водой, настаивают'8—10 минут, быстро доводят до кипения и процеживают) и квасом. Заправить соевым майонезом, иногда можно сметаной.

БОТВИНЬЯ-ПЮРЕ

Щавель, шпинат, крапиву припустить порознь (блюдо можно приготовить и из одного щавеля, но в этом случае его количество нужно увеличить вдвое). Припущенную зелень протереть или пропустить через мясорубку, охладить, развести квасом, добавить соль, лимонную цедру. Подсладить. Охладить.

Отварную рыбу, мелко нарезанные огурцы, нашинкованный зеленый лук, укроп, тертый хрен, листья салата можно подать к столу отдельно. Каждый соединяет себе ботвинью по своему вкусу.

БОТВИНЬЯ ИГНАТЬЕВСКАЯ

Крапиву сварить, порезать. Листья щавеля мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 2-3 ст. ложками воды, прокипятить несколько минут, охладить.

Зеленый лук мелко нашинковать, огурцы нарезать кубиками, хрен натереть на терке.

Подавая блюдо к столу, положить в тарелку измельченные вареную крапиву, щавель, зеленый лук, огурцы, добавить соль и сахар по вкусу, залить холодным хлебным квасом, посыпать мелко Нарезанной зеленью укропа. Тертый хрен и кусочки отварной или вяленой, копченой рыбы подают к ботвинье на отдельной тарелке.

БОТВИНЬЯ ОГУРЕЧНАЯ

Вам потребуется:300 г щавеля, 3 огурца, пучок зеленого лука, пучок укропа, 1 ч. ложка хрена, 1 л кваса, отварная рыба, соль.

Щавель промыть, припустить в собственном соку, протереть через сито. Свежие огурцы нарезать кусочками. Зеленый лук порезать и растереть с хреном и солью. Залить квасом. К ботвинье отдельно подают отварную рыбу.

УХА, ПЕРВОЕ БЛЮДО ИЗ РЫБЫ

УХА ХОЛОДНАЯ

Вам потребуется:300 г мелкой рыбы для бульона, корень петрушки, 1,5 стакана воды, лимон, зелень, зеленый лук.

Приготовить прозрачный рыбный бульон. Желательно более густой и концентрированный, чем для обычной ухи. Добавить овощи и пряности для вкуса и аромата. Бульон подавать в чашках, отдельно — гренки с положенными на них кусочками малосоленой рыбы, ломтиками лимона, зеленого лука, пряной зелени.

БОРЩ РЫБНЫЙ С ЛЕБЕДОЙ

Вам потребуется:500 г рыбы, 300 г лебеды, 2 луковицы, 50 г масла, 1 стакан рассола, 1,5 стакана свекольного настоя, пучок петрушки, сметана. Можно взять лебеду и щавель в равных количествах: 150 г лебеды, 150 г щавеля.

Листья лебеды перебрать и промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Отбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко порубить, сложить в кастрюлю, добавить поджаренный на растительном масле репчатый лук, немного капустного рассола, свекольный настой, рыбу. Варить на слабом огне до готовности рыбы. Подавая на стол, добавить немного сметаны и свежей зелени.

ЩУЧИНА ХОЛОДНАЯ

Вам потребуется:100 г рыбной «мелочи» для бульона, пучок зеленого лука, корень петрушки, 300 г филе щуки (другой рыбы), 1—2 свежих огурца, тертый хрен, 1/2 л кваса.

Приготовить концентрированную уху из костей и голов свежей рыбы. Филе припустить в этой же ухе до готовности, а затем охладить. Нашинковать свежие огурцы, зеленый лук, укроп. Хрен потереть на терке. Все смешать, залить охлажденной ухой, добавить квас. Подавая на стол, в тарелки кладут кусочки припущенной рыбы.

БОРЩИ

Мы привыкли к борщам с картофелем, помидорами или томатом. Макробиотика же советует по возможности избегать этих продуктов. Может показаться странным, но это совсем не сложно: кислоту помидора в борще можно заменить кислотой лимона, ревеня, щавеля, яблочного уксуса. Словом, было бы желание подойти к плите и кастрюле творчески. Тогда все получится. Вот несколько рецептов борщей без помидоров, томата и картофеля.

БОРЩ ЛУКОВЫЙ

Вам потребуется',на 6 луковиц — 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан кваса, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, перец, соль, зелень, 3 л воды.

Кольца луковиц обжаривают в растительном масле до румянца, заливают водой, кладут нарезанные крупной соломкой морковь, капусту, специи, соль и варят до готовности. В конце варки заправляют борщ квасом, уксусом, подслащивают и дают вскипеть. Подавая, посыпают рубленой зеленью укропа и (или) петрушки, отдельно подают рассыпчатую гречневую кашу.

Конечно, рецептов борщей, которые ничуть не противоречат традициям макробиотической кухни, намного больше. Какие-то из них вы, возможно, уже знаете. А какие-то и сами можете придумать, попробовать и посоветовать другим. Для борща годятся почти все овощи, которые растут в наших краях. Главное, чтобы они соответствовали сезону, выращивались без химических удобрений и инсектицидов.

БОРЩ С ЖАРЕНЫМИ КАРАСЯМИ

Вам потребуется:на 2 крупных карася — 5 мелких карасей, 3 свеклы, 200 г свежей капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложки муки, лимонный сок, соль, зелень, 3 л воды.

Варят бульон из мелких карасей. Куски крупных карасей обваливают в муке и жарят в масле. Нарезанную свеклу, капусту, луковицу тоже обжаривают в масле, кладут в процеженный бульон в обычной последовательности, варят до готовности, добавляют жареных карасей и оставляют на медленном огне еще 15 мин. Так готовят борщ ил любой рыбы. Подавая, вливают в каждую тарелку по 1 ч. ложке лимонного сока и посыпают рубленой зеленью.