Пищевые растения Сибири - Черепнин Виктор Леонидович - Страница 28

Широко распространена по берегам рек, островам, приречным лесам, лесным опушкам, березовым колкам, пойменным лугам, оврагам в лесной зоне Сибири, заходит изредка и в степную. На севере ареал черемухи достигает лесотундры.

Съедобны черные, до 7–8 мм длиной, плоды с резким вяжущим вкусом, вызываемым наличием дубильных веществ. Кроме того, они содержат сахара (до 5 %), яблочную и лимонную кислоты. Ягоды черемухи едят свежими или их высушивают и смолотую вместе с косточками муку используют для начинки пирогов и ватрушек, приготовления тортов, киселей. Черемуховую муку перед употреблением заваривают кипятком, добавляют сахар или мед. Мелко смолотую муку можно добавлять к зерновой. Из плодов черемухи приготавливают также желе, для чего их варят с молоком, и прохладительные напитки. В листьях содержится витамин С (до 280 мг %).

В Восточной Сибири распространена черемуха азиатская — P. asiatica Kom. По пищевому значению оба вида одинаковы.

Черника — Vaccinium myrtillus L. (рис. 55)

Семейство Вересковые — Ericaceae

Полукустарничек 15–40 см высотой. Цветет в июне; плодоносит в июле — августе.

Произрастает в сосновых, пихтово-еловых, кедровых, березовых и лиственно-хвойных лесах, тундрово-альпийской и полярно-арктической областях преимущественно во влажных местообитаниях.

Распространенный в Сибири лесной вид, образующий часто чистые заросли. На севере ареал заходит в тундру (Западная Сибирь) до 71° с. ш. Однако в Средней (правобережье Енисея) и Восточной Сибири (Якутия) граница ареала опускается до 60° с. ш.

Черные с сизоватым налетом спелые ягоды черники весьма сочные и сладкие на вкус, пользуются в Сибири большой популярностью. Их едят в свежем виде, варят варенье, приготавливают кисели, сиропы. Черника — хороший медонос.

Рис. 55. Черника.

Ягоды содержат инвертный сахар (5–6 %), свободные кислоты (1 %), пектиновые вещества, белки (около 1 %), глюкозиды, дубильные вещества и в небольшом количестве витамины С, B₁, В₂, Р, РР и каротин. В различных условиях урожайность ягод колеблется от 1 до 8 ц/га. Наибольший урожай (свыше 20 ц/га) в лесотундре и тундре.

Чернокорень лекарственный, собачий корень, кошачье мыло, лепуха, деряба — Cynoglossum officinale L. (рис. 56)

Семейство Бурачниковые — Boraginaceae

Двулетник 30–90 см высотой. Цветет с мая до августа.

Встречается на пустырях, дорогах, залежах, около жилищ, в посевах во всех районах степной области и заходит как сорняк в лесную вону. Северная граница ареала доходит в Западной Сибири до 56–58° с. ш., в Красноярском крае — до 68–69° с. ш.; в Якутии не произрастает.

Очень ядовитое растение, особенно корни, содержащие алколоид циноглоссин (до 0,12 % в свежих корнях), холин и консолидин. Все части растения в свежем и сухом виде используются против мышей и крыс, которые не выносят его запаха и убегают. Однако молодые листья съедобны и используются в пищу как листовые овощи.

Рис. 56. Чернокорень лекарственный.

1 — цветок в разрезе; 2 — плод.

Чертополох курчавый — Carduus crispus L.

Семейство Сложноцветные — Asteraceae

Двулетник 20—120 см высотой. Цветоносы крылатые от низбегающих листьев; корзинки прямостоячие, 2–3 см в диаметре. Цветет в июле — августе.

Как сорняк произрастает на лугах, берегах рек, лесных опушках, полях, залежах, в зарослях кустарников, на открытых каменистых склонах, около жилья, вдоль дорог. В Западной и Средней Сибири ареал распространяется на север до 63–68° с. ш., отмечен также в Центральной и Южной Якутии.

В пищу используют молодые листья и стебли как листовые овощи. В корнях содержится инулин, в семенах — до 21–29 % жирного полувысыхающего масла.

В степной зоне Южной Сибири произрастает чертополох Термера — С. thoermeri Weinm., отличающийся от предыдущего несколько меньшей высотой (до 100 см), крупными (4–7 см в диаметре) поникающими корзинками и бескрылыми, войлочно опушенными цветоносами.

На Кавказе цветочные корзинки с их мясистыми обертками отваривают и употребляют в пищу как артишоки. Довольно крупные семена чертополоха Термера содержат 41–44 % жирного полувысыхающего масла. Хороший медонос.

Чина Гмелина — Lathyrus gmelinii Fritsch.

Семейство Бобовые — Fabaceae

Травянистый многолетник 50—100 см высотой. Листья крупные (10–20 см длиной), с 3–5 парами листочков. Венчик желтый, к концу цветения — оранжевый. Цветет со второй половины мая по первую половину августа.

Растет в негустых смешанных темнохвойных и березово-осиновых лесах, травянистых и смешанных с березой сосновых борах, на лугах; в горах иногда поднимается до альпийского пояса, встречаясь близ лесной границы на субальпийских и реже альпийских лугах. В Сибири ареал этого вида ограничен на севере примерно 58–59° с. ш., на востоке доходит до оз. Байкал.

Молодые стебли и семена съедобны в сыром и вареном виде.

Чина клубневая — Lathyrus tuberosus L.

Семейство Бобовые — Fabaceae

Травянистый многолетник 25–80 см высотой. Тонкое корневище местами утолщено. Листья с одной парой листочков. Венчик пурпурово-розовый. Цветет в июне — августе.

Растет на степных, реже — на слабосолонцеватых лугах, лесных опушках, а также на полях и в сорных местах, иногда — как злостный сорняк. Распространен в южных степных и лесостепных районах Западной и Средней Сибири. Северная граница вида ограничена 55–56° с. ш., и лишь в Тюменской области произрастает несколько севернее (58° с. ш.). Как сорняк редко встречается в Якутии.

В пищу употребляются клубни, которые достигают размера лесного ореха. В сыром виде вкус их горьковатый и напоминает редиску. На Кавказе их очищают от коры, варят в соленой воде и употребляют в пищу, по вкусу они напоминают каштаны.

Чистец лесной — Stachys sylvatica L. (рис. 57)

Семейство Губоцветные — Lamiacea

Многолетник 40—120 см высотой. Листья сердцевидно-яйцевидные, черешковые. Цветки красные или розовато-лиловые. Цветет в июне — июле.

Произрастает в тайге, темнохвойных и сосновых влажных лесах, на высокогорных лугах, реже — по гарям и около жилья в Западной Сибири и в южных районах Красноярского края. Северная граница ареала проходит но 57–58° с. ш.

Съедобны клубни, которые используют в пищу как картофель или спаржу; пригодны они и для приготовления муки. В старинном русском ботаническом руководстве следующим образом характеризуются пищевые свойства чистеца: «Коренья телистые и людям можно варить и употреблять в кушанье. Сушеные и молотые вместо хлеба могут служить в нужном случае».

Аналогичными пищевыми особенностями характеризуется и чистец болотный — S. palustris L., произрастающий по берегам водоемов, сырым лугам, кустарникам, на болотах, как сорное — на полях и отличающийся от предыдущего вида ланцетовидными (не сердцевидными), в верхней части стебля сидячими (без черешка) листьями.

В Сибири распространен гораздо шире, и граница его ареала доходит на севере до 60–61° с. ш. в Томской области и в Красноярском крае и до 64° с. ш. в Тюменской области. В Иркутской области, Забайкалье и в Якутии произрастает очень близкий к нему вид — чистец шероховатый — S. aspera Michx., и пищевые особенности у них, видимо, сходные.

Рис. 57. Чистец лесной.

1 — цветок.

Чистяк весенний — Ficaria verna Huds.