Гости на пороге. Лучшие советы, тосты, игры, песни и рецепты - Николаева Юлия Николаевна - Страница 9

На десерт можно подавать как сыр так и фрукты.

* Сыр сервируется на подносе разрезанным на ломтики специальным ножом или целым куском (нож кладут рядом).

Едят сыр вилкой с тарелки или кладут на хлеб (особенно вкусен он с белыми сухариками).

Швейцарцы предпочитают на острые сыры намазывать только масло и едят их даже без хлеба.

* Ломтик лимона, взяв специальной маленькой вилочкой, кладут в стакан с чаем или чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, остатки вынимают и кладут на край блюдца.

* Яблоки можно разрезать на четыре части и чистить с помощью ножа и вилки, однако дольки едят руками. Груша как более сочная может испачкать руки, поэтому ее можно есть, пользуясь приборами. Эти фрукты можно есть с кожурой.

* Банан очищают от кожуры, мякоть едят чайной или десертной ложкой либо десертной вилкой.

* Мандарин очищают от корки руками и делят на дольки.

* Апельсин очень сложно есть за столом. Если разрезать его на две половинки, то следовало бы расправиться с ним при помощи ножа и вилки. Однако при этом сок так и норовит брызнуть во все стороны. Проще всего, пожалуй, другой способ: апельсин очищается полностью от кожуры и разделяется на дольки, которые можно брать рукой.

* Виноград обрывают с грозди, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде.

* Сливы и абрикосы разделяют ножом пополам, удаляют косточки.

* Ананас, поданный ломтями с кожурой, едят с помощью десертной вилки и ножа, вырезая треугольнички.

* Персики разрезают пополам и вынимают большую косточку, пользуясь при этом ножом и вилкой. С абрикосами, хотя они и меньше по размеру, можно поступить так же (в случае, если нет возможности съесть их не разрезая, как сливы или вишни).

* Арбуз и дыню подают разрезанными на ломти, мякоть едят чайной ложкой или с помощью десертной вилки и ножа.

* Грейпфрут подается разрезанным поперек, при этом съедобная средняя часть очищается ножом от кожуры и посыпается сахарной пудрой. Едят десертной ложкой.

* Авокадо имеет нейтральный, слегка приторный вкус. Плод разделяют на две половины, удаляют косточку (семя). Выемку можно заполнить острым салатом, соусом или крабами. Мякоть едят десертной ложкой до горьковатого слоя, прилегающего к кожице.

* Если землянику подают со всеми чашелистиками, то, держа за них, ягоду обмакивают в сахарную пудру и едят. Если земляника подана без чашелистиков, то ее едят чайной ложкой.

* Вишни и красную смородину подают с черешками, за которые держат в руке и едят.

* Торт и мягкие пирожные едят чайной ложкой или вилкой для пирожного, твердые пирожные – вилкой.

Аперитив (фр. Aperitif) открывает застолье, это первое угощение, вызывающее аппетит, побуждающее к беседе. Предлагают хозяева, приветствуя гостей, перед началом торжественного приема.

В качестве аперитива предлагаются сервированные на подносе бокалы:

• шампанского,

• шипучего вина или легкого крюшона,

• сухого или полусухого белого вина,

• белого вермута,

• сухого или полусухого шерри,

• сухого или полусухого коктейля.

К аперитиву можно подавать:

• жареный миндаль или орехи,

• фрукты,

• соленое печенье,

• канапе с различными солеными кремами,

• маленькие корзиночки из слоеного теста с различными овощными салатами.

Белые вина можно подавать к закускам, легкой еде из мяса и рыбы, сыру, ракам.

Белые вина, так же как и красные, бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара).

К более жирным сортам рыбы подходит и сухой шерри.

С крабами предпочтительнее подавать сухое белое вино.

К закускам предлагают вина в зависимости от их вида:

• к рыбным и мясным салатам – сухое белое или розовое вино,

• к мясу – легкое красное вино.

* Вареную телятину или куриное мясо сервируют с белым или розовым вином, остальные мясные блюда – с красным, так же как и сыр и приготовленные из него блюда (с острыми сортами сыра – красный портвейн).

* Полусухие красные вина подают к различной еде из баранины, телятины, дичи.

* Крепленые красные вина подают к бифштексу, свинине.

* К горячим закускам (пирожкам и пр.) подают те же напитки, что и к основному блюду.

* Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения!

* Водка, виски подходят к соленым, пряным, жирным блюдам.

* Десертное вино – полусладкое, сладкое, ликер и шампанское – подают к десерту, фруктам.

С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или плодово-ягодное крепленое вино.

К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.

Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т. п.) за столом предлагается по 3–4 вида различных вин, к каждому блюду – свое.

Необходимо соблюдать следующие правила:

• вино должно подходить к блюду;

• сухое вино подают перед сладким;

• слабое вино – перед крепким;

• дешевое – перед дорогим (изысканным);

• бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину или не доливая на 2 см до верхнего края;

• для слабого вина подают большие бокалы;

• вина не предлагаются к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам, яйцам и шоколаду;

• вино должно быть нужной температуры перед подачей на стол (белое вино должно иметь температуру 8-12 °С, его необходимо охлаждать в холодильнике не менее двух часов; шипучие вина и шампанское – 6-8 °С, их необходимо охлаждать в холодильнике не менее двух часов; красное вино – 16-18 °С, т. е. почти комнатную, оно должно постоять не менее двух часов при комнатной температуре без пробки, т. к. напиток должен «дышать». Это улучшает его вкус.

• Нагревание красного вина должно происходить постепенно, так чтобы не пострадали его вкус и аромат).

* Коньяк и ликер являются неизменной принадлежностью кофейного стола. Коньяк подается к кофе или чаю (к чаю лучше всего подавать ром, ликер). Его нельзя ставить в холодильник. Пьют коньяк медленно, маленькими глотками, держа рюмку подольше в руке, чтобы согреть ее и дать полнее раскрыться аромату коньяка.

* Чем крепче вино, тем меньше рюмки, из которых его пьют.

Ликер и коньяк подают в маленьких (25 мл) рюмочках, выпивают эти напитки не сразу, а по капле.

Коньяк в отдельных случаях подают в больших грушевидных бокалах с узким горлышком. Коньяк наливают в этом случае до 1/3 бокала, т. е. до самой его широкой части.