Ватаси ва бака гайдзин дэс, или Как выжить одинокому иностранцу в Японии (СИ) - Лотош Евгений "Злобный Ых" - Страница 25

• Предыдущая
• 25/27
• Следующая

Суси ?? — блюда, включающие в себя рис, пропитанный специальным суси-соусом. В сочетаниях первая буква может озвончаться ("дзуси").

[О]нигири

[?]??

[o]nigiri

Рисовые колобки с начинкой, например с морепродуктами (тунец, осьминог, креветки, угорь, каракатица и т. п.) Начинка может быть как внутри, так и снаружи, окутывая колобок

Гункан[дзуси]

??[??]

gunkanzushi

Чашка, сделанная из риса и нори, наполненная продуктами (морской ёж, икра и т. п.). Букв. "суси военного корабля"

Норимаки

???

norimaki

Роллы (нарезанные рулончики из риса с морепродуктами, завёрнутых в нори)

Тэмаки[дзуси]

??[??]

temaki[zushi]

Ненарезанные (длинные) норимаки

Осидзуси

????

oshizushi

Спрессованный в бруски рис с добавлением рыбы. Часто входит в состав экибэн'а.

Тираси[дзуси]

???[??]

tirashi[zushi]

"Ленивые суси". Просто рис с соусом и набросанными сверху морепродуктами, грибами, овощами и т. п.

Сасими (??, sashimi) — сырые морепродукты. Типовые компоненты:

Магуро

?

maguro

Тунец

Торо

??

toro

Жирное мясо из брюха тунца

Сакэ

Амаго

?

??

sake

amago

Лосось, кета

Эби

??

??

ebi

Общее обозначение панцирных ракообразных (креветки, раки, лангусты, омары и т. п.)

Исээби

????

????

iseebi

Японский колючий омар, лобстер

Курумаэби

???

???

kurumaebi

Креветки

Коэби

???

???

koebi

Креветки

Саба

?

saba

Макрель, японская скумбрия

Ика

??

??

ika

Кальмар, каракатица

Тако

??

?

tako

осьминог

Фугу

??

?

??

fugu

Рыба фугу (рыба-собака, кузовок, иглбрюх). Считается деликатесом, но ядовита и требует специально обученных поваров. Периодически случаются отравления из-за неверного приготовления.

Кани

??

?

kani

Краб

Хамагури

????

[?]?

hamaguri

Общее обозначение двустворчатых моллюсков

Каки

??

?

kaki

Устрица

Икура

???

ikura

Лососёвая (красная) икра — несолёная!

Сакана

?

sakana

Рыба

Гёкайруй

???

goykairui

Морепродукты

Карри (???, curry, карэ:) — блюда на основе острой приправы карри, заимствованные из английской и индийской кухни (в связи с чем "карри" всегда пишется катаканой)

Карэ: раису

Карэ:

??????

???

curry rice

curry

Блюда на основе риса с соусом карри (наиболее распространенное значение слова карэ: в японском)

Ру:

??

roux

основа соуса карри: смесь из приправы карри, муки и масла

Карэ: со: су

??????

curry souce

Соус карри: ру:, тушёные овощи (лук, морковь, картошка), мясо (говядина, свинина, курятина, утятина)

Кацу карэ:

?????

katsu kare

Карри со свиной котлетой

Дорай карэ:

??????

dorai kare

Жареный рис с приправой или соусом карри

Мадзэ карэ:

?????

maze kare

Смесь риса с соусом карри

Карэ: дон

????

kare don

Рис с карри в горшочке

Аигакэ

???

aigake

Рис со смесью соусов карри и хаяси (говядина, жареная с луком, красным вином и французским соусом деми-гляс, demi-glace)

Яки карэ:

?????

yaki kare

Карри-рис, запечённый с сырым яйцом

Исияки карэ:

??????

shiyaki kare

Рис карри, подаваемый в нагретом каменном горшочке

Су: пу карэ:

??????

supu kare

Карри-суп (разбавленный водой рис карри с крупно накрошенными кусками мяса и овощей, популярен на Хоккайдо)

Мясные продукты

Нику

?

niku

Мясо

Гю: нику

??

gyuniku

Говядина

Бутанику

??

butaniku

Свинина

Хаму

??

hamu

Ветчина (англ. Ham)

Матон

???

maton

Баранина (англ. Mutton)

Со: сэ: дзи

?????

soseji

Сосиски, колбаса (англ. Sausage)

Тонсиру

???

tonshiru

Суп со свининой

Другие блюда

Тонкацу

???

tonkatsu

Жареная свиная котлета

Никудзяга

????

nikujaga

Жареная картошка с мясом, луком, соевым соусом и приправами

Кацуобуси

??

?????

katsuobushi

Рыбные хлопья; стружка мяса полосатого тунца, использующаяся в качестве присыпки разных блюд

Окономияки

?????

okomiyaki

В кансайском стиле: жареная лепёшка из смеси ингредиентов (капусты, муки, мяса, морепродуктов и овощей), намазанная соусом окономияки, посыпанная кацуобуси и аонори и т. п.

В хиросимском стиле: те же ингредиенты готовятся отдельно, не смешиваясь, обычно включается якисоба

Тэмпура

???

tempura

Крошеные овощи и морепродукты, жареные в тесте

Гё: дза

??

gyoza

Большие китайские пельмени с начинкой из мяса и овощей

Якитори

???

yakitori

Жареная в японском стиле курица (букв. "жареная птица")

Караагэ

???

karaage

Курица, поджаренная в китайском стиле

Короккэ

????

korokke

Котлета из смеси картофельного и мясного пюре с добавками, обжаренная в сухарях

Синдзё

??

shinjo

Паста из рыбы, птицы или креветок с добавлением тёртого ямса

Якимоти

?[?]?

yakimochi

Новогодняя рисовая лепёшка из одноимённого риса

Якиимо

???

yakiimo

Жареный сладкий батат (как лакомство)

Кимпира гобо:

????

kinpira gobo

Салат из жареных корня лопуха, а также моркови или сои

Насу дэнгаку

????

nasu dengaky

Баклажаны, тушёные с пастой мисо

Насу мисо итамэ

???????

nasu miso itame

Баклажаны, жареные с мисо, луком и сахаром

Тамаго

?

??

tamago

Яйцо

Кандзи ? тж. означает "икра"

Иритамаго

Тамагояки

???

???

iritamago

tamagoyaki

Яичница; омлет

Кадзуноко

???

?

kazunoko

Сушёная икра сельди (как закуска)

Напитки

[Номи] мидзу

[??]?

[nomi]mizu

(Холодная) вода

Рёкутя

??

ryokutya

Зелёный чай

Сэнтя

??

sentya

Наиболее распространённый сорт зелёного чая

Ко: тя

??

kotya

Чёрный чай (с точки зрения японцев — красный ^_^)

Маття

??

mattya

Чай (порошковый)

Ко: хи:

????

kohi

Кофе (англ. Coffee)

Дзю: су

????

jusu

Сок (англ. Juice)

Минэрару уо: та:

?????????

minerary wota

Минеральная вода (англ. Mineral water)

Сакэ

?

sake

Сакэ, рисовая водка

Би: ру

???

biru

Пиво (англ. Beer)

Приправы

Сё: ю

??

shoyu

Соевый соус. Разновидности см. ниже

Койкути

??

koikuti

Тёмный соевый соус, типовая разновидность

Усукути

??

usukuti

Светлый соевый соус, более солёный, чем койкути

Сиро

?

shiro

Прозрачный соевый соус (не изменяющий цвет блюда при готовке)

Тамари

• Предыдущая
• 25/27
• Следующая