Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 44

5. Нагрейте гхии в глубокой сковороде или кастрюле и доведите до температуры 180 градусов. Смешайте цветную капусту и специи с мукой и солью. Тщательно перемешайте и скатайте несколько шариков размером с грецкий орех.

6. Обжаривайте одновременно по 6-8 шариков в горячем масле. После того, как они всплывут на поверхность, уменьшите огонь и обжаривайте кофты еще 6-8 минут, пока они не станут золотисто-красными. Выньте и дайте стечь маслу. Когда масло снова достигнет отметки 180 градусов начинайте обжаривать следующую партию, пока все не будут готовы. Перед тем, как подать на стол, выложите их на подогретое блюдо и залейте томатным соусом.

Рулеты из картофеля и сыра с клюквенным соусом

Это мой вариант приготовления роскошного и необычного пикантного блюда родом из Литвы. Толченый картофель перемешивается с сыром, скатывается с тестом в рулет, запекается и подается на стол с ложкой сметаны и клюквенным соусом. Предложите это поразительное блюдо вашим гостям в день особого торжества.

Подготовительная стадия: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Выход: 8 рулетов

2 чашки (500 мл) толченного картофеля

1 чашка (250 мл) жирного творожного сыра

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1/8 чайной ложки (0,5 мл) черного перца

1½ чашки (375 мл) пшеничной муки

1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка

70 гр. сливочного масла

2 чашки (500 мл) сметаны

1½ чашки (375 мл) клюквенного соуса

1. Смешайте толченый картофель с сыром, 1 чайной ложки (5 мл) соли и черным перцем. Отставьте в сторону.

2. Смешайте муку, оставшуюся соль и пекарский порошок и просейте в большую чашку.

3. Вотрите масло в муку с пекарским порошком, пока она не приобретет консистенцию муки грубого помола. Добавьте половину отведенной по рецепту сметаны в полученную смесь и замесите мягкое, но не липкое тесто (вам может понадобиться больше муки). Несколько минут месите тесто на посыпанной мукой ровной поверхности стола.

4. Соберите тесто в колобок и раскатайте его скалкой на прямоугольник (20 см х 30 см).

5. Разложите смесь картофеля и сыра по поверхности теста, после чего аккуратно скатай его в длинный 30-сантиметровый рулет. Разрежьте на 8 частей.

6. Выложите 8 рулетов на смазанный маслом противень. Растопите оставшееся масло и полейте им рулеты сверху. Поместите противень в центр духового шкафа, предварительно нагретого до температуры 200 градусов и выпекайте около ½ часа, пока рулеты не станут золотисто-коричневыми.

7. Выньте противень из духового шкафа и разложите по тарелкам, не забыв дополнить блюдо ложкой сметаны и клюквенным соусом. Подавайте горячими.

Картофельные оладьи ( Рости )

Став практически символом национальной швейцарской кухни, рости может изысканно дополнить практически любое основное блюдо. Подавайте его горячим с небольшим количеством сметаны.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 4-6 порций

1 кг. картофеля очищенного приготовленного на пару (не рассыпчатого)

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) черного перца грубого помола

1. Крупно накрошите картофель и отставьте в сторону.

2. Нагрейте сливочное с оливковым масла в большой сковороде на среднем огне. Когда сливочное масло растает и проступит пена, выложите на сковороду картофель, придав ему форму большой оладьи, при этом не следует переусердствовать с нажимом. Посыпьте картофель солью и перцем.

3. Накройте сковороду, уменьшите огонь и обжаривайте 8-10 минут, пока снизу картофель не покроется корочкой. Регулярно встряхивайте сковороду, чтобы оладья не пригорела.

4. Аккуратно переверните оладью и обжаривайте еще 4-5 минут. Снимите сковороду с огня и складывайте оладьи одну за другой на подогретый поднос. Нарежьте дольками и подавайте на стол горячим.

Блюда из макарон и злаков

Здесь мы приводим подборку рецептов приготовления вегетарианских блюд из макарон, лапши и злаков позаимствованных у поваров Греции, Японии, Италии, Морокко, Индии и Малайзии

Вегетарианская лазанья

Картофельные клецки в томатном соусе (Гноччи)

Запеченная ригатони с овощами (Ригатони аль Форно)

Кускус с овощным соусом

Спагетти а-ля Неаполетана

Макароны Песто

Виноградный лист с начинкой (Долмада)

Малайзийская острая лапша с тофу (Мие Горенг)

Японские рисовые шарики (Онигири)

Манный пудинг с овощами (Упма)

Вегетарианская лазанья

Хрустящие слои тонкого теста прослоенные соусом бешамель, сыром, шпинатом и томатным соусом с зеленью, посыпанные сыром и запеченные в духовке – всякий раз, когда мы подаем «Вегетарианскую лазанью» в ресторане «Гопал» наши клиенты на время теряют дар речи и снова обретают его лишь для того, чтобы задать один вопрос: «Не могли бы вы поделиться рецептом?» Вот вам и рецепт. Для этого блюда необходимо использовать высококачественную макаронную основу для лазаньи. Я предпочитаю «Verde Ondine» быстрого приготовления. Однако вы можете выбрать основу по своему вкусу, приготовив ее в соответствии с рекомендацией на упаковке.

Подготовительная стадия: 1½ часа

Время приготовления: 45 минут

Выход: 1 лазанья (30 см х 20 см. х 8 см)

В данной лазанье присутствует пять основных компонентов: макаронная основа, томатный соус, соус бешамель, шпинат и сыр.

Макаронная основа:

Пятнадцать 17 см. х 17 см. листов основы для лазаньи быстрого приготовления

Томатный соус:

½ чашки (125 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) свежего базилика измельченного

1 чайная ложка (5 мл) сухого орегано

1 чайная ложка (5 мл) сухого майорана

2 лавровых листа

1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца

1 среднего размера баклажан нарезанный кубиками (грань – 0,5 см)

3 средних размеров сладких перца мелко нарезанных

24 средних размеров томатов очищенных и измельченных

½ чашки (125 мл) черных маслин измельченных

2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной

Соус бешамель:

½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла

¼ чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

½ чашки (125 мл) просеянной пшеничной муки

4 чашки теплого молока

Шпинат:

1 большой пучок листьев шпината промытый в кипятке и высушенный, без стеблей

Сыр:

375 гр. тертого сыра чеддар

250 гр. тертого сыра мозарелла

60 гр. тертого сыра пармезан