Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 63

Среднеазиатский лимонад

Лимонно-ячменный отвар

Нектар из апельсина и миндаля

Анисовый коктейль с ароматом орехов и фруктов

Йогуртовый нектар (Ласси)

Персиковый нектар

Пунш из ананаса с кокосом

Горячее молоко с шафраном и фисташками

Лимонно-мятный нектар из сыворотки

Пикантный горячий яблочный сок

Прохладительный напиток из апельсина и имбиря

Фруктовый чай чаммомиле

Апельсиновый нектар на пахте

Пунш из малины и ревеня

Молочно-банановый нектар

Шербет из лимона с шафраном

Фруктовый напиток из лайма

Свежие лаймы (citrus aurantofolia) придают этому великолепно утоляющему жажду напитку кисловатый привкус. Масла содержащиеся в этом плоде высвобождаются, как только цедра лайма оказывается в горячей воде. Этот сироп, идеально подходит для быстрого приготовления пунша. Лайм можно заменить лимоном.

Общее время приготовления блюда: 45 минут

Выход: объем сиропа достаточный для приготовления 30-40 напитков.

5 чашек (1,25 литра) сока лайма выжатого из 60 лаймов

½ чашки (125 мл) воды

1½ чашки (375 мл) сахара

2 чашки (500 мл) кукурузного сиропа

1. Разрежьте на тонкие полоски тонкой цедры 8 лаймов, избегая попадания белой прослойки. Выложите полоски в отдельную чашку.

2. Вскипятите воду и положите в нее цедру. Накройте крышкой оставьте настаиваться 30 минут. Процедите полученный отвар, отжав цедру.

3. Нагрейте настой в кастрюле на среднем огне. Добавьте сахар, сироп и подождите, пока они не растают. Снимите кастрюлю с огня.

4. Смешайте ламовый сок с отваром и охладите. Разлейте сироп в герметичную посуду и охладите.

Для того, чтобы подать на стол налейте приблизительно ¼ чашки (60 мл) концентрата в высокий бокал, добавьте льда и наполните его холодной водой, минеральной водой или содовой.

Дынный шербет

Это блюдо можно подать как напиток или десерт. Для получения наилучшего результата используйте сок свежей дыни в самый разгар сезона бахчевых.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время охлаждения: несколько часов

Выход: 6 порций

6 чашек (1,5 литра) сока дыни

1 чашка (250 мл) сахара

6 чайных ложек (30 мл) свежего лимонного сока

2 чашки (500 мл) сливок

6 побегов свежей мяты

1. Смешайте сок дыни, сахар и лимонный сок и перелейте в металлическую посуду. Охладите в морозильной камере до появления сгустков льда.

2. Выньте из морозильной камеры и разлейте по бокалам. Украсьте сливками и свежей мятой. Подавайте на стол.

Примечание: Другой вариант приготовления этого блюда предполагает охлаждение сока дыни на протяжении ночи, после чего взбить его в миксере или кухонном комбайне, что сделает шербет гуще.

Среднеазиатский лимонад

Основным ингредиентом при приготовлении этого напитка является вода с ароматом апельсина (другое название апельсиновая вода). Эту воду можно купить в любом крупной супермаркете или бакалейной лавке. Основные поставки этой воды идут с юга Франции, а также из Ливана.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 6 порций

¾ чашки (185 мл) лимонного сока

¾ чашки (185 мл) сахара

2 чайные ложки (10 мл) апельсиновой воды

2 столовые ложки (40 мл) побегов свежей мяты измельченных

8 чашек (2 литра) воды, содовой или минеральной

Кубики льда

1. Смешайте лимонный сок, сахар, апельсиновую воду и мяту. Добавьте воду или содовую и подавайте в охлажденных бокалах с кубиками льда.

Лимонно-ячменный отвар

Ячменный отвар считается популярным тоником способным великолепно утолять жажду. Он очень питателен и оказывает благотворное воздействие на желудок и почки.

Общее время приготовления блюда: 15 минут

Время замачивания: 1 час

Выход: около 12 бокалов

¼ чашки (60 мл) ячменя

6¾ чашки (1,7 литра) воды

8 лимонов

¾ чашки (185 мл) сахара

1. Промойте ячмень в проточной воде. Просушите и выложите в кастрюлю наполнив ее 4½ чашками (1,125 литра) воды. Снимите тонкий слой лимонной цедры и добавьте ее к ячменю. Доведите до кипения и варите 10 минут.

2. Выжмите из лимонов сок в большую чашку. Добавьте сахар и ячменный отвар, тщательно перемешайте и добавьте оставшиеся 2¼ чашки (560 мл) воды, после чего оставьте замачиваться на 1 час.

3. Перелейте смесь в кувшин или другую подходящую посуду и охладите. Перед тем, как подать на стол налейте напиток в наполовину наполненный льдом бокал и украсьте долькой лимона.

Нектар из апельсина и миндаля

Этот богатый протеином немолочный напиток объединяет нежный вкус и деликатный аромат миндального молочка с освежающим апельсиновым соком. Подавайте всякий раз, когда хотите по-настоящему удивить своих гостей.

Время приготовления: несколько минут

Время замачивания: 1 ночь

Выход: 4-6 порций

1. Замочите миндаль в воде на 1 ночь в герметичной посуде.

2. Пропустите воду с миндалем через сито и соберите всю влагу в отдельной посуде. Переложите миндаль и немного настоя в кухонном комбайне, накройте крышкой и измельчите орехи до образования однородной жидкости (около 3-4 минут).

3. Выложите дуршлаг тройным слоем марли. Протрите ореховое молочко, собрав как можно больше жидкости (оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления овощных котлет или приправы к салатам). Смешайте молочко с ореховым настоем.

4. Добавьте апельсиновый сок и сахар, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Подавайте охлажденным.

Анисовый коктейль с ароматом орехов и фруктов ( Тхандхаи )

Этот напиток широко распространен по всей Индии, хотя рецепт в разных регионах этой страны трактуется по разному. Тхандхаи – это сугубо летний напиток, который принимают либо утром, либо ближе к вечеру. Он сообщает прохладу телу и уму.

Время приготовления: 20 минут

Выход: 1 литр

10 зеленых стручка кардамона

15 зерен черного перца

5½ чайной ложки (27 мл) семян фенхеля

½ чашки (125 мл) семян мака

6 чайных ложек (30 мл) орехов кешью измельченных

16 орехов миндаля

2½ чашки (625 мл) охлажденной воды

1 чайная ложка (5 мл) розовой воды

5 столовых ложек (100 мл) сахара

1½ свежего холодного молока