Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой - Шевченко Виталий Пименович - Страница 25

Существует два способа изготовления йогуртов — термостатный и резервуарный. При первом способе заквашенное молоко разливается прямо в стаканчики, и в дальнейшем все процессы осуществляются в этой же таре. Сначала продукцию помещают в термостат, затем в холодильник. Такие йогурты имеют желеобразную консистенцию. При резервуарном способе сквашивание молока, созревание йогурта и его охлаждение происходит в резервуарах большой емкости, и только потом готовый продукт разливают в пакеты или стаканчики. Такой йогурт становится более жидким. К примеру, по такой технологии готовит свою продукцию Лианозовский молочный комбинат в Москве.

Интересно будет упомянуть такой факт: в 1997 г. была проведена массовая проверка йогуртов, продаваемых на российском рынке. Проверку проводили наиболее авторитетные специалисты из Института питания Российской академии медицинских наук, Центрального научно-исследовательского института эпидемиологии Минздрава Российской Федерации, а также представители Центра Госсанэпиднадзора Москвы и Национального фонда защиты потребителей. По экспертным оценкам, в настоящее время на российском рынке реализуется более 10 % фальсифицированных йогуртов иностранного производства. Так, французский йогурт «Николетта» на самом деле оказался десертом. Кроме того, при проверке были обнаружены подделки йогуртов таких часто рекламируемых в средствах массовой информации, в том числе и по многим каналам российского телевидения, небезызвестных фирм, как «Фруттис» и «Эрманн».

Из смеси молока и сливок готовят также ряженку. После 2–3-часового томления при температуре 95 °C в эту смесь вводят ацидофильную закваску.

Нужно особо подчеркнуть, что в настоящее время в группе кисломолочных напитков наиболее выраженным профилактическим и лечебным действием обладает недавно разработанный и предложенный к практическому использованию кисломолочный продукт «Наринэ». Его преимуществами являются простота получения в домашних условиях, хорошая переносимость, возможность постоянного введения в пищевой рацион и невысокая цена. А самое главное — каждую порцию можно готовить своими руками, используя при этом проверенную закваску.

Испытания в ведущих клиниках и институтах страны показали, что «Наринэ» является эффективным профилактическим и лечебным продуктом. Он рекомендован Институтом питания Российской академии медицинских наук к применению. Лицензия на этот продукт закуплена Японией и США. Установлено, что молочнокислые бактерии штамма 317/402, входящие в этот продукт, не продуцируют термолабильного и термостабильного энтеротоксинов, также в этом штамме не выявлено наличия патогенных молочнокислых бактерий.

Прежде чем говорить о показаниях к применению продукта «Наринэ», следует сказать о его основном действии: восстанавливается нормальная микрофлора кишечника, увеличивается количество анаэробных микроорганизмов — бифидумбактерий, молочнокислых бактерий, кишечных палочек, нормализуются свойства последних, уменьшается количество условно патогенной микрофлоры, — таким образом, восстанавливается биоэкология кишечника, ликвидируется дисбактериоз, который лежит в основе многих болезней.

Можно привести сравнительные достоверные данные о действии колибактерина, бифидумбактерина и бификола, предназначенных для лечения дисбактериза. Эти бактериальные препараты необходимо применять не менее четырех недель. Назначение медикаментов на более длительный срок затруднительно. Во-первых, это прием лекарств, во-вторых, они довольно дороги, в-третьих, клинические и бактериологические исследования показали, что уже через две недели после отмены бактериальных препаратов микрофлора кишечника возвращается к исходному состоянию, то есть дисбактериоз остается таким же, каким он был до начала лечения. Больные, лечащиеся таким образом, получают только временный эффект. Кисломолочный напиток «Наринэ» каждый человек может ежедневно включать в свой пищевой рацион в течение всей жизни, так как это натуральный продукт, а не лекарственный препарат. Кроме того, стоимость продающейся в магазинах и аптеках сухой закваски, необходимой для приготовления напитка, значительно ниже бактериальных препаратов.

Кисломолочный продукт «Наринэ» следует широко рекомендовать всем лицам, кто в той или иной мере подвергся воздействию ионизирующей радиации, это касается лиц, работающих в условиях повышенного воздействия радиации, проживающих в зонах с более высоким радиационным фоном окружающей среды, участников ликвидации последствий аварии на Чернобыльской атомной электростанции. Следует выделить важное обстоятельство: легкоусвояемый кальций кисломолочных продуктов способствует более быстрому выведению радионуклидов и стронция из организма.

Кисломолочный продукт «Наринэ» эффективен при многих аллергических заболеваниях, в том числе при их кожных проявлениях у взрослых и при диатезах у детей.

Диетическое лечение кисломолочным продуктом «Наринэ» дало положительные результаты при железодефицитной анемии, которая часто развивается при хроническом энтерите. В 100 г готового продукта «Наринэ» содержится 0,1 мг закисной (усвояемой) формы железа. Нельзя также забывать, что сам по себе гемоглобин — это комплекс железа с белком.

Сухая закваска «Наринэ» представляет собой лиофизированную культуру ацидофильных молочных бактерий, штамм 317/402, авторское свидетельство № 163573, которая расфасована в герметически закрытые стерильные пенициллиновые флакончики. В каждом флакончике содержится 0,5 г активного вещества. Десять пенициллиновых флакончиков упакованы в картонную коробочку. В среднем такой упаковки достаточно для ежедневного приготовления свежего кисломолочного напитка в течение 100 дней, то есть более чем 3 месяцев. В закваске отсутствуют бактерии кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в ней нет никаких дополнительных примесей. Хранение продукта должно осуществляться при температуре 2–6 °C и относительной влажности воздуха не более 80 %, то есть в условиях обычного бытового холодильника. Закваска может быть использована в сухом виде 2 года, а в жидком — 15 суток.

Приготовление напитка «Наринэ» осуществляется в определенной последовательности, вся посуда (банки, полиэтиленовые крышки, столовая ложка) должна быть идеально чистой, для чего чистую посуду ополаскивают крутым кипятком и не протирают полотенцем. Затем стерилизованное молоко подогревают до температуры 39–40 °C (температура парного молока), после чего вскрывают флакончик, в него вливают ложкой небольшое количество подготовленного молока, содержимое встряхивают и переливают в пол-литровую банку. Закваска из флакончика должна быть перелита в пол-литровую банку полностью, банку доливают подготовленным молоком полностью до верха. Все тщательно перемешивают ложкой, закрывают полиэтиленовой крышкой, оборачивают бумагой, можно газетой, и обертывают тканью, например теплым шерстяным платком, или накрывают подушкой. Банку помещают в теплое непроветриваемое место, но только не на отопительную батарею. Такую рабочую закваску выдерживают, как сказано выше, 12–24 ч. Получится белый или светло-кремовый однородный продукт несколько вязкой консистенции. Его держат в течение 2 ч в холодильнике при температуре 4–6 °C, чтобы приостановить дальнейшее размножение бактерий. После чего рабочую закваску можно использовать для приготовления кисломолочного продукта «Наринэ».

Для приготовления готового кисломолочного продукта 2 ст. л. рабочей закваски добавляют в 1 л молока (температура — 39–40 °C), обертывают сначала бумагой, затем тканью и ставят в теплое место на 7–12 ч.

Готовый кисломолочный продукт желательно употреблять натощак, примерно за 1 ч до еды. Взрослые в течение дня могут употреблять 0,5–1,5 л. Суточный объем следует разделить на 3–4 приема.

Сухую закваску можно также применять как остальные биопрепараты (полибактерин, бифидумбактерин и т. д.). В этом случае во флакончик добавляют кипяченую воду, взбалтывают и выпивают в 2–3 приема за 15–20 мин. до еды. Можно также сухой порошок использовать как обычные таблетки, порошки, запивая его водой, до еды, можно добавлять в жидкие блюда. Однако следует сказать, что прием «Наринэ» как напитка имеет свои преимущества перед использованием его в сухом виде, прежде всего потому, что в данном случае обеспечивается полноценное питание со всеми необходимыми для человека ингредиентами. Кроме того, это экономически более целесообразно. Так, одна коробочка из десяти флакончиков используется в сухом виде за десять, а с кисломолочным продуктом — за сто и более дней.