Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга - Хаят Давид - Страница 13

• Предыдущая
• 13/51
• Следующая

Во-первых, я не ем блюда из тунца, так как он особенно загрязнен. К тому же тунец стал вымирающим видом. Я также не ем меч-рыбу. Я избегаю, когда это возможно, есть лосося и кошачью акулу. А если хочу заказать угря, то всегда выясняю, не в Роне ли его выловили, во всяком случае, отказываюсь, если рыба – из ее сильно загрязненной части.

Я предпочитаю креветок или моллюсков, так как букцинум или паучий краб слишком часто бывают загрязнены {37}.

Если мне хочется вкусной озерной рыбы, то я стараюсь проверить ее происхождение. Всегда делаю выбор в пользу нежирной рыбы, которая, как правило, пока представляет собой совершенно здоровую пищу.

Итак, мы поняли: в то время как рыба полезна для здоровья, загрязненная рыба представляет большую опасность!

Мы обсудили все причины загрязнения рыбы и морепродуктов и их опасность для здоровья человека.

Мы также многое узнали про рыбу. Мы стали лучше в ней разбираться, научились ее выбирать. Нам известно, как можно обезопасить себя от канцерогенных веществ, которые могут поступать в организм вместе с рыбой и не один десяток лет его загрязнять.

Мы проявляли безумное упорство, оставались глухи ко всем предупреждениям, годами бессмысленно и безответственно загрязняли море. Сегодня нам приходится столкнуться с загрязнением, в котором мы сами же виноваты!

Если мы будем поступать мудро и перестанем разрушать окружающую среду, то однажды и голубой тунец, и рыба-меч снова станут съедобными, пусть даже для наших внуков.

Пока же нам необходимо заботиться о своем здоровье и делать правильный выбор. Мы объясним это в последней главе, посвященной антираковым советам.

Если есть тема для обсуждения, так это красное мясо!

В последние годы не раз возникали связанные с ним санитарные скандалы. И вот теперь мы наконец информированы о качестве, происхождении предлагаемого продукта, условиях выращивания скота. Достаточно ли этого, чтобы нас обнадежить: мясо безвредно? Мы считаем, что у нас есть право на законные сомнения.

Действительно, потребление красного мяса у нас продолжает снижаться: так, если в 2004 году потребление этого продукта во Франции в среднем составляло 52 г на человека в день, до в 2007 году соответствующий показатель сократился уже до 46 г в день {1}.

Эта тенденция возникла уже несколько лет назад и, как мы видим, сохраняется по сей день.

Причиной такого пищевого поведения в последние годы стало, в частности, распространение «коровьего бешенства» и последующая эпидемия губчатой энцефалопатии.

Этот драматичный санитарный кризис, к счастью, стал настоящим потрясением для всех потребителей и, кроме того, для производителей, а также для органов, отвечающих за нашу продовольственную безопасность и осуществляющих надзор в этой сфере. Эта критическая ситуация завершилась очень ясно и недвусмысленно. В результате мы сегодня вернулись к методам ведения сельского хозяйства, производства и торговли мясом, обеспечивающим в этом плане нашу полную безопасность.

В настоящее время ощущается влияние нового фактора, на этот раз во многом нелегитимное, подрывающее у нас ощущение безопасности: по мнению некоторых экспертов, потребление красного мяса существенно повышает риск рака кишечника {2}.

В отношении нас, французов, это утверждение абсолютно необоснованное, и я докажу вам это.

Так о чем речь?

Что же говорится в этом докладе, о котором пресса пишет уже несколько месяцев, не пытаясь подойти к его данным критически? Что именно в нем сказано о риске рака толстой кишки, связанном с потреблением красного мяса?

Никто не проявил здравого смысла и не проанализировал выводы, которые делаются на основе этой информации! Цифры таковы. В шести из семи исследований, опубликованных в период с 1990 по 2004 год, указано, что не обнаружено никакой статистически значимой связи между значительным потреблением красного мяса и риском рака кишечника. Авторы лишь одного исследования, 1994 года, утверждали обратное. Они пришли к заключению, что у тех, кто часто ест красное мясо, риск рака кишечника увеличивается на 43 % по сравнению с теми, кто ест его редко {3}. Итак, это касается частоты потребления. Далее исследователи обратились к вопросу, что происходит в зависимости не от частоты, а от количества потребления мяса. Опять же рассмотрены три исследования, в двух из которых выводы были отрицательные. То есть снова результаты исследований не позволили научно обосновать наличие связи между количеством потребляемого красного мяса и риском заболевания раком кишечника. И вот, опираясь на комплекс исследований, двух (с положительными результатами) и третьего (с положительными результатами только у женщин, но не у мужчин), они пришли к выводу (приготовьтесь!), что у тех, кто съедает 100 г красного мяса в день, риск возникновения рака толстой кишки возрастает в среднем на 29 % {4}.

Но будь это правдой, мы все заболели бы раком толстой кишки! Кто бы мог его избежать? Только строгие вегетарианцы, скажете вы? В самом деле! Но в дальнейшем мы увидим, что даже они не защищены от рака!

Как такое возможно? Действительно ли мы навлечем на себя подобный рост вероятности рака кишечника, если будем есть несколько ломтиков ветчины и пять или шесть небольших порций мяса в неделю?

Конечно нет!

Но, как и с рыбой, которая может быть токсична, с мясом тоже не все так просто. Нет, определенно нет.

Давайте рассмотрим, один за другим, аспекты этой огромной проблемы и постараемся в ней сориентироваться.

Как мы можем объяснить, что некоторые исследователи пришли к подобному выводу, а также что такие выводы неверны для наших целей?

Остановимся на нескольких моментах.

Итак, существуют, как мы упоминали выше, так называемые исследования случай-контроль и когортные.

Теперь вам известно, что исследования случай-контроль гораздо менее надежны, поскольку связи «рак кишечника – потребление красного мяса» было посвящено достаточное количество вполне надежных исследований очень больших когорт, я предлагаю проанализировать непосредственно их.

Одним из наиболее известных является Исследование здоровья медсестер когорты из почти 90 000 женщин-медсестер, которых наблюдали с 1980 года.

В предварительном отчете (ох, никогда не следует полагаться на предварительные отчеты!) в 1990 году, всего десять лет назад, ученые, ответственные за исследования, полагали, что для женщин, которые едят мясо каждый день, риск развития рака кишечника увеличивается приблизительно в 2,5 раза {5} (опять же речь идет только о женщинах).

Все так… Однако та же когорта, из тех же почти 90 000 медсестер, была рассмотрена, но уже в несколько большей перспективе, в заключительном отчете, опубликованном в 2004 году. Этот отчет показывает, что гипотеза о повышенном риске была ошибочной! {6} Ошибочной, вы понимаете! Установлен тот факт, что одни женщины едят красное мясо менее трех раз в месяц, другие пять или более раз в неделю, и между ними нет абсолютно никакой разницы в отношении риска развития рака толстой кишки.

• Предыдущая
• 13/51
• Следующая