Восстановительное сельское хозяйство. Реальная пермакультура для фермеров - Шепард Марк - Страница 51

В кукурузе нет измеримого количества витамина C. Недостаток витамина C в рационе препятствует синтезу коллагена, необходимой части соединительной ткани в организме человека. Дефицит витамина С начинает проявляться с появлением общего недомогания и сильной усталости, за которыми следует появление губчатых десен и кровотечение из слизистых оболочек. На коже вскоре появляются темные пятна, часто переходящие в открытые раны, за которыми следует желтуха, жар и смерть.

Эта патология широко известна как цинга и была распространена среди моряков во времена деревянных кораблей, когда они месяцами питались сухим пшеничным сухарем, в котором также не хватает витамина С.

Дефицит витамина С можно вылечить с помощью достаточного количества фруктов и ягод, особенно цитрусовых. Если фермеры, выращивающие зерновые ежегодно, хотят накормить мир, им придется выделить часть своих площадей для выращивания фруктов и ягод, чтобы компенсировать дефицит витамина С, иначе кукурузу не следует рассматривать в качестве еды.

Если гипокальциемия (дефицит кальция) или цинга не убили вас в первую очередь, едок кукурузы должен был бы столкнуться с дефицитом фолиевой кислоты, витамина B12, ретинола и витамина E.

Дефицит любого из этих важных питательных веществ может вызвать целый ряд болезней, которые варьируются от тремора и мышечных спазмов до бесплодия у мужчин и, конечно же, до усталости, депрессии и смерти. (Усталость, депрессия и смерть… разве это не весело?)

Если воинственный фермер, выращивающий кукурузу, настаивает на том, что нам нужно выращивать монокультуры однолетних растений, чтобы накормить мир, то ему или ей лучше выделить еще несколько площадей, чтобы вырастить достаточно других растений, чтобы обеспечить эти необходимые питательные вещества или признать, что кукуруза на самом деле не пища.

Один из самых коварных недостатков питательных веществ, вызванный употреблением слишком большого количества кукурузы, на самом деле не является результатом дефицита.

Рассматриваемое питательное вещество на самом деле присутствует в кукурузе, но оно не является биодоступным в пищеварительном тракте человека и, следовательно, в дефиците, если оно каким-либо образом не высвобождается. Это питательное вещество - витамин B3 (также известный как ниацин). Заболевание, вызванное дефицитом ниацина, - пеллагра.

Первоначальные мезоамериканцы и североамериканцы каким-то образом узнали (или, возможно, на самом деле были научены божеством), что для того, чтобы сделать ниацин в кукурузе доступным, его нужно было замачивать в течение длительного периода времени в растворе извести или древесной золы - химически щелочных.

К счастью, известковая вода с высоким содержанием кальция также поможет восполнить естественный недостаток кальция в кукурузе.

Когда европейские поселенцы переняли кукурузу от коренных американцев, они, как правило, не применяли технику замачивания в древесной золе или извести и поэтому создали условия, при которых пеллагра достигла почти эпидемических масштабов в определенных регионах, особенно в Испании, Италии и на юге Америки, где кукуруза стала основным продуктом.

Чтобы кукуруза стала источником ниацина в рационе человека, ее необходимо никстамализовать (вымачивать в щелочном растворе), иначе кукуруза действительно не является пищей.

Помимо дефицита всех этих витаминов и минералов, в кукурузе достаточно мало белка, чтобы сделать человека хронически слабым и вялым. В кукурузе не только мало общего белка, но и не хватает незаменимой аминокислоты лизина.

Без лизина нервная ткань не может быть должным образом произведена в организме, а это означает, что мозг не может формироваться должным образом.

Дефицит лизина у людей может завершить цикл, создавая неспособность организма усваивать ниацин, что приводит к дефициту ниацина, который приводит к пеллагре, которая приводит к сильному плачу и скрежету зубовному, если только зубы будут скрежетать должным образом из-за дефицита витамина С, который одновременно приводит к цинге и размягчению десен.

Кукуруза действительно может производить 13,9 миллиона калорий углеводной энергии на акр, и это очень много. Также невероятно полезна кукуруза для торгашей.

Из нее можно приготовить чипсы, лепешки, кашу из кукурузной муки, крупу, кукурузный хлеб и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Кукуруза универсальна во многих отношениях и дает огромное количество пустого наполнителя, чтобы держать голодные животы сытыми, но она не обеспечивает адекватного питания человека.

Имея то, что мы знаем о недостаточности питательных веществ кукурузы и что мы знаем об экологическом разрушении, вызываемом ежегодным выращиванием зерна, было бы разумно низвести кукурузу до статуса нишевой культуры, которая дает хорошие урожаи, но имеет слишком много нежелательных питательных и экологических эффектов, из-за которых на нее не следует полагаться в качестве основного продукта питания.

Однолетние зерновые и бобовые - это не целостные полноценные продукты. Они являются источником энергии и могут быть источником белка, но их необходимо правильно смешивать и подбирать, чтобы компенсировать их индивидуальные недостатки.

То, что мы делаем на наших фермах, проявляется в системе питания и, в конечном итоге, отражается на наших человеческих телах. Чрезмерное употребление высококалорийных продуктов с низким содержанием питательных веществ приводит к ожирению, диабету, депрессии, хронической усталости, стоматологическим заболеваниям, неврологической дегенерации и многому другому.

Этот измеримый факт можно увидеть повсюду вокруг нас каждый день. Разрушение внешней экосистемы привело к ухудшению внутренней экосистемы. Истощение флоры и фауны во внешней экосистеме для выращивания однолетних культур отражается в увеличении истощенных «внутренних» экосистем желудочно-кишечного тракта.

Все больше людей испытывают трудности с перевариванием злаков и нуждаются в большей зависимости от пробиотиков с добавками.

Добавьте к этому тот факт, что соединения, имитирующие женский гормон эстроген (в основном производные и метаболиты сельскохозяйственных химикатов), обнаруживаются в наших продуктах во все большем количестве, и вы получите невероятно сложную сеть сельскохозяйственных проблем, проблем со здоровьем и социальных проблем распространения пед..растии.

Основные средства массовой информации, политики и специализированные медицинские науки заставляют нас поверить в то, что эти проблемы отделены друг от друга, хотя на самом деле это не так.

Сложность этих проблем и их очевидная неотделимость от сельского хозяйства и продовольствия делают их неразрешимыми. Мы то, что мы едим, и культурные проблемы, которые мы видим вокруг себя, являются отражением кукурузы.

Итак, теперь мы находимся в ситуации, когда недоедающий и физически дегенерирующий воинственный фермер, выращивающий ГМО-кукурузу, повторил свое обвинение в том, что мы, фермеры саванны, не можем прокормить мир.

Мы уже знаем, что ежегодное зерновое земледелие не кормит мир, о чем свидетельствуют голод и гуманитарные операции по всему миру, но знаете ли вы, что большая часть кукурузы, производимой в Соединенных Штатах, даже не идет напрямую на корм людям?

Последние отчеты Министерства сельского хозяйства США (это Министерство сельского хозяйства США, отслеживающее фактическое производство и тенденции и поддерживающее текущую годовую систему зерна) раскрывают следующее:

В 2008 году (самые свежие данные, доступные на данный момент) из 12,1 миллиарда бушелей кукурузы, произведенных в США ... 5250 миллионов бушелей (43 процента) используются в качестве корма для скота, 3650 миллионов бушелей (30 процентов) используются для производства биотоплива, 1850 миллионов бушелей (15 процентов) экспортируется в другие страны, 943 миллиона бушелей (7,7 процента) используются в качестве промышленных ингредиентов, включая кукурузный крахмал, масло, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и т. д. 327 миллионов бушелей (2,7 процента) используются для употребления в пищу, в том числе для крупы, кукурузной муки, кукурузной муки, кукурузных чипсов и т. д.