Революционная синяя диета. Перепрошивка подсознания - Коллектив авторов - Страница 13

Возьмите 250–300 г очищенных креветок, 1 небольшой пучок салата, 1 авокадо, 1 яйцо, ¹/₂ банки майонеза, ¹/₂ лимона, черные оливки без косточек.

Листья салата нарезать соломкой, авокадо – кубиками, добавить креветки, яйцо натереть на крупной терке, заправить майонезом, полить лимонным соком. Украсить салат оливками.

Возьмите 1 банку консервированных кальмаров, 1 огурец, 200 г сыра, ¹/₂ банки майонеза, соль, перец.

Кальмары и огурец нарезать соломкой, добавить натертый на крупной терке сыр, майонез, перемешать, поперчить.

Возьмите 1 стакан вареного длиннозерного риса, 1 банку печени трески, 2 яйца, ¹/₂ луковицы, ¹/₂ банки майонеза.

Печень размять вилкой, добавить рис и натертые на крупной терке яйца, очень мелко нарезанный лук, заправить майонезом. Перемешать.

Рекомендации: на обед съешьте большую тарелку супа и небольшую порцию салата.

200 г кальмаров, 50 г лука, соевый соус, голубика.

Кальмары промыть под холодной водой, удалить пленку и отварить до готовности. Лук почистить и нарезать полукольцами, кальмары – соломкой. Все перемешать, полить соевым соусом и посыпать голубикой.

300 г сыра с голубой плесенью, 1 стакан сухого вина из винограда Изабелла, ¹/₂ луковицы, красный молотый перец.

Натереть котелок или кастрюльку для фондю половинкой луковицы. Налить вино. Положить измельченный сыр и нагревать, постоянно помешивая. Довести смесь до густой консистенции. Снять с огня и поставить на стол. Поперчить. Можно добавить другие пряные специи.

400 г филе разделанного судака, 5 ст. ложек соевого соуса, ¹/₄ стакана сока голубики или черники, соль.

Филе судака отварить в течение 20 мин, затем выложить на разогретую сковороду с соевым соусом. Закрыть крышкой и тушить 15 мин. Разделить рыбу на 4 порции, полить сверху оставшимся соевым соусом и соком голубики или черники для усиления цвета кушанья.

Возьмите 500 г филе трески или минтая, 500 г картошки, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковицу, соль, перец, зеленый лук, лавровый лист.

Отварить рыбу с луком и специями. Отварить картофель и выложить в глубокое блюдо. Сверху выложить рыбу, затем натереть на крупной терке яйца и сливочное масло, и выложить на рыбу. Украсить блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

Возьмите 200–300 г филе форели или лосося, капусту брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, морковь, соль, 1 ст. ложку сливочного масла, перец.

Рыбу посолить, поперчить и уложить на лист фольги. Рядом с рыбой положить овощи в том количестве, которое вам нужно, добавить сливочное масло и сформировать из фольги плотно закрытый со всех сторон брикет. Положить брикет на сковородку и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Возьмите 2 тушки кальмаров, 5 яиц, 100 г крабовых палочек, 100 г пекинской капусты, ¹/₂ лимона, ¹/₂ банки майонеза.

Кальмары обдать кипятком, снять пленку, промыть, отварить в подсоленной воде 2 минуты. Пекинскую капусту нарезать мелкой соломкой, яйца натереть на крупной терке, крабовые палочки нарезать кубиками, перемешать, заправить майонезом, начинить этой смесью кальмаров, полить лимонным соком.

100 г морской капусты, 100 г краснокочанной капусты, 50 г лука, соевый соус.

Краснокочанную капусту и лук почистить, затем мелко нашинковать. Добавить морскую капусту, соевый соус и перемешать.

200 г сыроежек, 50 г черники, соевый соус.

Грибы почистить, помыть и нарезать ломтиками. Затем выложить их на сковородку, добавить чернику, полить соусом и тушить до готовности.

200 г сыроежек с сине-голубыми шляпками, 300–400 г фиолетовых соцветий брокколи, 5 ст. ложек любого диетического соуса, ¹/₄ стакана сока черники.

Сыроежки и брокколи отварить и остудить. Аккуратно измельчить, соединить, высыпать в разогретую сковороду с соусом и тушить на медленном огне 8–10 мин.

Перед подачей на стол полить любым соком, дающим или усиливающим синеватый цвет.

У этого рулета совершенно необычный цвет – голубовато-синий. Именно такой цвет дают некоторые ягоды (вишня, черная смородина). Можно ради интереса поэкспериментировать с цветом теста. При добавлении малины цвет будет бордово-фиолетовым, при добавлении сока свеклы – розовым, при добавлении сока краснокочанной капусты – ярко-синим, но со специфическим капустным привкусом, который придется отбивать лимоном.

Внешний вид рулета обсудили. Перехожу ко вкусовым качествам.

Вкус рулета ожидаемо хороший.

Тесто упругое и пористое. В креме присутствуют и шоколад, и ягоды вишни, а они, как известно, прекрасно сочетаются.

То, что в крем добавлен не растопленный шоколад, а шоколадная стружка, влияет не только на цвет крема, но и на тактильные ощущения при еде.

Корж получился довольно пластичный: сворачивался-разворачивался без проблем. Но я решила пропитать его соком вишни с коньяком. И он у меня расквасился и развалился на полоски. Так что решайте сами – пропитывать тесто или не пропитывать.

Как готовить.

150 г сока и ягод вишни, 3 яйца, ²/₃ стакана сахара, 50 г крахмала, 1–1,25 стакана муки (160–200 г), ¹/₄ ч. ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ¹/₄ ч. ложки соды, ванилин.

КРЕМ. 350 г вишни без косточек, 100 г шоколада, 500 г жирных сливок 33–35 %, ²/₃ стакана сахара, при возможности – 1–2 ст. ложки коньяка.

Если вишня замороженная, то её разморозить. Отцедить с вишни сок.

Тесто. Взбить яйца, сахар и соль до пены. В блендер положить 100 г вишневого сока и 50 г ягод. Если сока отцедилось меньше, то взять столько ягод, чтобы в сумме получился вес 150 г. Взбить. Вылить ягодное пюре во взбитые яйца. Сразу же всыпать крахмал, разрыхлитель, соду и 1 стакан муки. Перемешать. Если тесто слишком жидкое, а это зависит от количества сока в ягодном пюре, то подсыпать еще столько муки, чтобы тесто по консистенции было как на оладьи. Тесто посинеет и очень сильно вспенится. На противень размером 37х32 см положить бумагу для выпечки и вылить тесто. Распределить тесто ровным слоем.

Поставить противень в заранее разогретую до t = 200–220 °C духовку до готовности – на 12–15 минут. Готовый корж сразу же, пока он горячий, свернуть вместе с бумагой в рулет. Чтобы не обжечься, сворачивать рулет нужно при помощи варежек-прихваток или кухонного полотенца. Оставить рулет до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. Затем аккуратно отделить бумагу от теста.

Пока выпекается и остывает корж, подготовить шоколад. Натереть его на средней терке и поставить в морозильник. Сливки взбить миксером в твердую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Если рулет готовится не для детей, то желательно добавить в крем коньяк – он придаст крему ореховый аромат. Ложкой вмешать замороженную шоколадную стружку. С вишен еще раз отцедить сок (особенно много сока выделяется из размороженной вишни). При желании, если нравятся влажные торты и рулеты, в сок добавить сахар и этим сиропом пропитать корж. Нужно учитывать, что после пропитывания рулет при сворачивании будет ломаться. На корж намазать две трети сливочного крема. Одну треть крема отложить для покрытия верха. На крем уложить ягоды.