Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 32

Салат из сладкого перца, сыра и феттуккине

Макароны феттуккине с их замысловатым видом являются основой этого салата. В сочетании с сыром и обжаренным перцем он станет великолепным дополнением к любому острому блюду.

Общее время на приготовление блюда: 25 минут

Время охлаждения: не менее 1 часа

Выход: на 4 персоны

250 гр макарон феттуккине

2 крупного размера сладких красных перца очищенных от семечек

125 гр. твердого сыра нарезанного не маленькие кубики

6-8 грецких орехов очищенных

Приправа: 4 столовых ложки (80 мл) оливкового масла

1 столовая ложка (20 мл) масла грецкого ореха (по возможности)

1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) горчичного порошка

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) протертого черного перца

1. Варите феттуккине в слегка подсоленной воде около 8-10 минут, пока они не будут почти готовы, оставаясь едва твердыми (ала денте). Слейте воду.

2. Обжарьте сладкий перец в гриле при высокой температуре, пока кожица не потемнеет и покроется пузырями. Остудив перец, счистите кожицу и нарежьте длинными тонкими полосками.

3. Смешайте полоски перца с сыром и грецкими орехами в салатнице. Смешайте с приправой и макаронами. Тщательно перемешайте. Около 1 часа охлаждайте салат прежде чем подавать на стол.

Ливанский салат ( Таббоулех )

Этот салат наверное самый популярный из всех среднеазиатских меззе. Булгурная пшеница не только вкусна и питательна, но и очень полезна. Она богата протеинами, кальцием, фосфором, железом, калием и витаминами В1 и В2. Салат из этой пшеницы приготовить очень просто при этом он обладает букетом ароматов лимона, мяты и петрушки. Традиционно среднеазиатские повара иногда используют некоторые дополнительные ингредиенты, например кислую приправу изготовленную из растения сумак произрастающего в этом регионе, который придает салату особый лимонный привкус. В включил его в рецепт, однако в качестве необязательного ингредиента. Его можно купить в любой азиатской бакалейной лавке, также как булгурная пшеница, которую иногда называют боургхул или колотая пшеница. Таббоулех традиционно подают в обрамлении свежих листьев салата. Добавьте немного лимонного сока, чтобы наверняка придать блюду незабываемый аромат.

Время замачивания пшеницы: 1½ часа

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 6 персон

250 гр. булгурной пшеницы

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

Не менее ½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока

½ чашки оливкового масла

1½ чайной ложки (7 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола

3 чашки (750 мл) свежей петрушки мелко нарезанной

3 столовые ложки (60 мл) свежей мяты

2 чайные ложки (10 мл) сумака (по возможности)

1 чашка (250 мл) огурцов очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1 см)

2 среднего размера томата нарезанного

Листья салата для украшения

1. Замочите пшеницу на 1½ часа в теплой воде. Слейте воду и дайте высохнуть, разложив на чистой ткани.

2. Положите пшеницу, асофетиду, лимонный сок, оливковое масло, соль, перце, петрушку, мяту и сумак в большую салатницу и перемешайте. Добавьте огурцы и томаты и еще раз тщательно перемешайте. Охладите и подавайте в обрамлении листьев салата.

Гавайский салат из коричневого риса

В этом салате длинно-зернистый коричневый рис перемешан со свежими овощами и ананасом, итальянской приправой из зелени и подается на ложе их листьев салата.

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 8-10 персон

6 чашек (1,5 литра) длинно-зернистого коричневого риса приготовленного и охлажденного

1 небольшого размера огурец очищенный и нарезанный кубиками

4 редиса нарезанного тонкими ломтиками

3 кусочка свежего ананаса нарезанного кубиками

2 спелых томата нарезанных кубиками

½ небольшого размера сладкого красного перца нарезанного кубиками

½ небольшого размера сладкого зеленого перца нарезанного кубиками

¼ чашки (60 мл) зеленого горошка

¼ чашки (60 мл) зерен кукурузы

½ стебля сельдерея мелко нарезанного

2 внешних листа салата

1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла

2 свежих острых зеленых чили очищенных и нарезанных на тонкие полоски

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

½ чашки (125 мл) свежей петрушки мелко нарезанной

1 чашка (250 мл) итальянской приправы к салатам

Листья салата для украшения

1. Смешайте все ингредиенты (кроме приправы) с 1 чайной ложкой (5 мл) оливкового масла и асофетидой в большой салатнице.

2. Обжарьте асофетиду в оливковом масле в небольшой сковороде. Перелейте обжаренную асофетиду в салатницу с рисом и овощами. Тщательно перемешайте.

3. Перемешайте салат с приправой. Подавайте в обрамлении листьев салата.

Индонезийский салат Гадо Гадо

Этот экзотический салат Гадо Гадо популярен по всей Индонезии. Его можно подавать в качестве второго блюда для четырех человек или основного блюда для двух человек. Купите бок чой, кокосовое молоко (сантан) и тофу (соевый творог) в любой китайской или азиатской бакалейной лавке. Этот салат подают приправой приготовленной из арахиса.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Выход: на 2-4 персоны

250 гр. листьев китайского бок чой нарезанных на кусочки

Воду для варки

125 гр. побегов мунг-дала

2 или 3 молодых картофелины

1 чашка (250 мл) французских бобов нарезанных на пластинки 3,75 см

Масло для жарки

450 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань - 1,5 см)

¾ чашки (185 мл) арахиса

4 бразильских ореха

1 чайная ложка (5 мл) порошка чили или чуть больше для более острого соуса

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

½ чашка (125 мл) кокосового молока (сантан)

½ средних размеров огурца очищенного и нарезанного продольными брусочками

1 небольшого размера кресс водяной очищенный

1 столовая ложка (20 мл) свежего лаймового или лимонного сока

1 чашка (250 мл) холодной воды

1. Варите листья бок чой в кипящей воде около 1 минуты. Сполосните в холодной воде и тщательно высушите.

2. Вымойте и варите побеги бобов подобным образом около 30 секунд. Сполосните и тщательно высушите.

3. Сварите картофель в мундире в слегка подсоленной воде, пока не станут мягкими, затем очистите и нарежьте кубиками.

4. Варите бобы в слегка подсоленной воде не более 5 минут, после чего высушите и остудите.

5. Установите сковороду с маслом на средний огонь. Разогрев до температуры 185 градусов, обжарьте кубики тофу до золотистого цвета. Выньте с помощью шумовки.

6. Немного остудите масло до 180 градусов и обжарьте арахис до золотистого цвета (2-3 минуты). Выньте с помощью шумовки.

7. Подобным образом обжарьте бразильские орехи (около 3 минут).

8. В кухонном комбайне измельчите порошок чили, асофетиду, обжаренные орехи, соль и сахар до получения однородного порошка. Добавьте 1 чашку (250 мл) холодной воды, чтобы получить пасту.