Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 33

9. Переложите получившуюся пасту на сковороду, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте кокосовое молоко (сантан), после чего снимите с огня.

10. Разложите листья бок чой, побеги бобов, картофель, бобы, тофу, огурец и кресс водяной по отдельным чашечкам. Доведите приправу до кипения и залейте салат. Подавайте незамедлительно. Приправу можно подать отдельно.

Вальдорфский салат

Это известное настоящим гурманам блюдо является великолепным дополнением к тяжелому блюду. Кислые твердые зеленые яблоки будут предпочтительнее остальных сортов, придав этому сладкому фруктовому блюду кисловатый привкус.

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 6-8 персон

3 зеленых яблока очищенных нарезанных кубиками (грань – 1,25 см)

1 чашка (250 мл) нарезанного кубиками сельдерея

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

¼ чашки (60 мл) «Майонеза без яиц II»

½ чашки (250 мл) жирной сметаны

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

½ чашки (125 мл) ядер грецкого ореха

Смешайте яблоки с сельдереем в чашке. Добавьте лимонный соус, майонез, сметану, соль, перец и грецкие орехи. Подавайте к столу охлажденным.

Гуджаратский салат из зеленых бобов и кокос

Благодаря добавлению кокоса и молотого арахиса, французские бобы превращаются в этот замечательный салат.

Общее время на приготовление блюда: 20 минут

Выход: на 4 персоны

375 гр. французских бобов нарезанный дольками по 7,5 см

2 столовые ложки (40 мл) растительного масла

½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) свежего острого зеленого чили очищенного и мелко нарезанного

½ чайной ложки (2 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) сахара

¼ чашки (60 мл) обжаренного молотого арахиса

½ чашки (125 мл) тертого свежего кокоса

1. Варите бобы в слегка подсоленной воде до полной готовности, но не разваривайте их. Слейте воду, промойте в холодной воде и отставьте остывать в отдельно посуде.

2. Обжаривайте горчичные семена в горячем масле в сковороде на среднем огне, пока семена не начнут издавать характерный треск. Добавьте асофетиду и быстро обжарьте. Добавьте специи к бобам.

3. Тщательно перемешайте чили, соль, сахар, молотый арахис и тертый кокос с бобами. Подавайте на стол.

Салат из цветной капусты на пару с зеленым майонезом

Этот яркий и ароматный салат станет великолепным освежающим блюдом в жаркий летний день. При покупке выбирайте цветную капусту с плотными, твердыми соцветиями.

Общее время на приготовление блюда: 15 минут

Выход: на 4-6 персон

1 крупного размера кочан цветной капусты разобранный на крупные соцветия

1 пучок кресса водянного

2 листа шпината

¼ чашки (60 мл) свежего эстрагона, кервеля или петрушки нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока

1 чашка (250 мл) «Майонеза без яиц II»

1. Варите цветную капусту в слегка подсоленной воде в кастрюле на среднем огне, затем снимите с огня. Соцветия должны сварится, но не потерять формы. Промойте в холодной воде.

2. Около 2 минут варите в кипящей воде кресс водяной и шпинат. Выньте и промойте в воде. Измельчите шпинат, кресс водяной и нарезанные травы в кухонном комбайне. Добавьте лимонный сок и майонез. Разложите кусочки цветной капусты, залейте зеленым майонезом и подавайте на стол.

Бомбейский салат из цветной капусты

Этот вид салата называется кошимбир. Он особенно популярен на западном побережье. Цветная капуста вариться не до полной готовности, поэтому остается слегка хрустящей. Подавайте этот салат с чашкой простого йогурта и индийским хлебом, например чапати, пури или парартха.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: на 4-6 персон

½ средних размеров цветная капуста разобранная на небольшие соцветия

¼ чашки (60 мл) обжаренного молотого арахиса

1/3 чашки (85 мл) тертого свежего кокоса

1 столовая ложка (20 мл) свежего зеленого чили очищенного и мелко нарезанного

½ чайной ложки (2 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) коричневого сахара

2 чайные ложки (10 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра нарезанного

1. Цветную капусту варите в кипящей воде около 1 минуты.

2. Сполосните цветную капусту под струей холодной воды, пока она не остынет до комнатной температуры. Просушите и переложите в салатницу. Добавьте молотый арахис, кокос, чили, соль, сахар и лимонный сок. Тщательно перемешайте. Украсьте свежим кориандром и подавайте к столу.

Сицилийский салат с фенхелем и радиччио

Радиччио – это разновидность салата с красными и бардовыми листьями, нежным горьковатым привкусом, хотя, если быть более точным, это растение есть ничто иное, как итальянский цикорий, который иногда называют кукурузный салат. «Инсалата ди радиччио е феноччио» можно изготовить буквально за несколько минут.

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 4-6 персон

Салат:

3 небольшого размера салата радиччио (около) 350 гр.

3 головки фенхеля

60 гр. черных маслин без косточек

Приправа:

¼ чашки (60 мл) оливкового масла

3 столовые ложки (60 мл) свежего лимонного сока

6 черных маслин без косточек

Щепотка черного перца

1 чайная ложка (5 мл) сахара

1. Разберите и промойте листья салата.

2. Удалите верхушки с головок фенхеля и разрежьте их на половинки. Нарежьте фенхель полосками по 1,25 см. Красиво разложите салат, фенхель и маслины на блюде.

3. Чтобы приготовить приправу: измельчите маслины с лимонным соком и маслом в кухонном комбайне. Добавьте соль, перец и сахар. Залейте приправой салат и подавайте на стол.

Салат из спаржи, зеленых бобов и броколли

Этот салат из вареных зеленых овощей можно приготовить заранее, до трапезы. Лучше всего он «прозвучит» в сочетании с хлебом, супом и основным острым блюдом, таким как «Вегетарианская лазанья» или «Спагетти а-ля Неополетана». Для получения сногсшибательного результата выбирайте для этого салата свежие бобы, темное броколли и тонкую свежую спаржу.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: на 6 персон

250 гр. броколли разобранной на соцветия

250 гр. зеленых бобов нарезанный на дольки по 3 см

250 гр. спаржи нарезанной на кусочки по 3 см

Вода для варки

Приправа:

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

¼ чайной ложки (1 мл) порошка горчицы

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса