Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 52

2. Смешайте 3 столовые ложки (60 мл) воды с тамариндовым концентратом до образования тамариндового сока.

3. В кухонном комбайне измельчите арахис до порошкообразного состояния. Добавьте тамариндовый сок, чили, соевый соус, соль и 1 столовую ложку (20 мл) воды, после чего измельчите все до получения однородной пасты. При необходимости добавьте немного воды.

4. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) масла в небольшой сковороде и обжарьте асофетиду до появления характерного аромата. Добавьте асофетиду к самбалу. Еще раз включите комбайн, чтобы асофетида тщательно перемешалась. Подавайте теплым или доведенным до комнатной температуры.

Соус тартар

Я привел два рецепта этого соуса, в основе которого применен майонез без яиц. При его приготовлении использован каперс, придающий соусу характерный вкус. Обычно этот соус идет в качестве дополнения к морепродуктам, однако мне удалось открыть рецепт свободного от кармы восхитительного соуса тартар, прекрасно сочетающегося с сочными «Творожными пакорами». Подавайте их вместе, украсив кусочком лимона – ваших гостей ожидает восторг!

Соус тартар I

Подготовительная стадия: несколько минут

Выход: около 1 чашки (250 мл)

¾ чашки (185 мл) «Майонеза без яиц II»

1 столовая ложка (20 мл) зеленых олив нарезанных колечками

1 столовая ложка (20 мл) корнишона нарезанного

1 столовая ложка (20 мл) каперса нарезанного

½ чайной ложки (2 мл) соли

1. Смешайте все ингредиенты и остудите в холодильнике.

Соус тартар II

Подготовительная стадия: несколько минут

Выход: около 1 чашки (250 мл)

2/3 чашки (165 мл) «Майонеза без яиц II»

¼ чашки (60 мл) каперса нарезанного

1 столовая ложка (20 мл) корнишона нарезанного

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

1. Смешайте все ингредиенты и остудите в холодильнике.

Соус из фиников и тамаринда

Тамаринд представляет собой мякоть плодов тамариндового дерева, произрастающего в Азии – tamarindus indica, которую очень часто используют в кулинарном искусстве Индии. В сочетании с финиками тамаринд дает поразительный кисло-сладкий вкус. Этот соус лучше всего сочетается с «Крокетами из картофеля и горошка» и «Самосами из цветной капусты и горошка».

Общее время приготовления блюда: 20 минут

Время настаивания: 4 часа

Выход: около 1 чашки (250 мл)

3 столовые ложки (60 мл) концентрата тамаринда

2 острых зеленых чили очищенных и измельченных

1¼ чашки (310 мл) горячей воды

½ чашки (125 мл) сушеных фиников измельченных

1 чайная ложка (5 мл) имбиря измельченного

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) гарам-масалы

½ чайной ложки (2 мл) чхат-масалы

2 чайные ложки (10 мл) соли

1. Размешайте и измельчите в кухонном комбайне тамариндовый концентрат, чили, воду, финики, имбирь, коричневый сахар и соль до образования однородной пасты.

2. Перелейте соус в кастрюлю и варите на медленном огне 10 минут, не забывая помешивать.

3. Перелейте соус в чашку и отставьте на 4 часа, пока он не загустеет. Подавайте после доведения до комнатной температуры.

Греческий соус из огурца с йогуртом (Тзатзики)

Ниже я привожу мой вариант освежающего греческого соуса, приготовленного из огурца и йогурта. Йогурт должен отстояться, чтобы отошло немного сыворотки, после чего его следует смешать с измельченным огурцом и украсить зеленью. Подавайте этот соус в отдельных чашках расположив его на одном блюде с овощами, такими как вареные или обжаренные цветная капуста и брокколи, полосками сладкого красного и зеленого перца, веточками сельдерея, мелкие томаты, брусочки моркови или свежими лепешками.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время отставания йогурта: 2 часа

Выход: около 2 чашек (500 мл)

2 чашки (500 мл) йогурта

1 среднего размера огурец

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола

2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной

1. Выложите дуршлаг двойным слоем марли и, установив его над кастрюлей, перелейте йогурт. Оставьте в таком положении на 2 часа, по возможности в холодильнике.

2. Когда йогурт будет процежен, очистите его, не срезая всей кожицы и разрежьте на две половины. Очистите от зернышек и крупно нарежьте. Сдавите в ладони, чтобы выжать лишнюю влагу.

3. Переложите густой йогурт в чашку, добавьте огурец, лимонный сок, соль и перец.

4. Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле, добавьте асофетиду, обжаривайте до появления характерного аромата, после чего перемешайте с йогуртом и огурцами. Посыпьте петрушкой и еще раз тщательно перемешайте. Подавайте охлажденным.

Мексиканский соус из авокадо (Гуачамоле)

Это мой вариант приготовления гуачамоле, наверное самого популярного во всем мире мексиканского соуса. В гуачамоле сливочный вкус авокадо прекрасно сочетается с лимоном и чили. Наилучшим для гуачамоле будет сочетание с «Начо», «Тачо» или с кукурузными чипсами.

Мне показалось, что авокадо с фиолетовой кожицей сорта известного в Австралии как «Хаас», лает самый лучший результат.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 4-6 порций

2 средних размеров спелых авокадо очищенных от кожицы и косточек

3-4 внешних листа свежего салата-латука нарезанного очень длинными полосками

1 средних размеров спелый твердый томат мелко нарезанный

2 небольших зеленых чили очищенных и измельченных

2 чайные ложки (10 мл) свежего лимонного или лаймового сока

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола

¼ чайной ложки (1 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1. Нарежьте авокадо кусочками и тщательно разотрите в чашке.

2. Тщательно перемешайте авокадо, салат, томаты, чили, лимонный или лаймовый сок, перец, соль и асофетиду и переложите все на сервировочное блюдо.

Примечание: Если вы намерены подавать соус к столу через насколько часов, оставьте в соусе косточку авокадо. Это предотвратит потемнение мякоти. Удалите косточку перед тем, как подать на стол.

Паштет из турецкого горошка

Турецкий горошек считается кладезем протеина и железа, а также витаминов А и В6, рибофлавина, тиамина, ниацина, кальция, фосфора, соды и калия. Одна чашка горошка содержит протеина равного содержащемуся в 130 граммах мяса. Если же смешать горошек с кисломолочными продуктами, содержание протеина существенно возрастет.

Паштет из турецкого горошка обладает восхитительным вкусом, а также может быть использован в качестве густого соуса или намазываться на бутерброды или крокеты.

Время приготовления турецкого горошка: 1-2 часа

Время приготовления основного блюда: 10 минут

Выход: около 3 чашек (750 мл)